只要妳把這句諺語記在心裏，不管煎什麽魚，都可以不破皮不沾鍋。下面，胡師傅就以炒鯽魚為例，給大家正確的煎魚步驟。只要妳仔細看，保證每個人都把魚全部煎好，不沾鍋不破皮。正確煎魚的正確過程
第壹步:把冷鍋裏的姜擦幹凈。提前準備壹口炒鍋。流行起來的時候，把菜鍋加熱，然後把準備好的生姜片順著鍋擦幹凈，再往鍋裏放適量的植物油。因為姜汁水接觸到冷鍋，會產生壹層很薄的塑料膜。
魚放入鍋中後，魚皮不會直接接觸鍋底，而是與生姜的塑料薄膜接觸，因為有了這個塑料薄膜，可以防止魚粘鍋。敷姜片的時候壹定要把鍋涼了，這樣可以讓塑料薄膜更好的接觸鍋底。
第二步:加壹些油後，在鍋底撒壹點食用鹽，將鍋裏的油加熱到七成熱(鍋裏有壹點煙就是七成熱)，然後在鍋底放2克食用鹽，再將魚沿著鍋邊放入鍋裏煎。煎魚時，在鍋底放壹點食用鹽，可以防止魚破皮。由於魚皮中含有大量的水分，如果在鍋中油炸時魚皮遇到食用鹽，魚皮中的水分可以更快地流出，從而避免魚皮破皮。
第三步:中火煎魚時，不能用文火煎魚，因為文火不能完全排幹魚體內的水分，可能會導致魚的老化。人氣會讓魚裏面的水流出太快，可能會導致糊鳥的腥味。正確的做法是將魚放入鍋中，用文火煎制，這樣既可以防止魚體內的水分流出過快，又可以將魚煎透。
以後不管妳炒什麽魚，妳只需要記住“要想炸魚，就要多放姜多放鹽多放油”。相信無論炒什麽魚都不會粘鍋破皮。今天胡師傅給妳做的炸魚就到此為止。如果妳夠不著，請多包涵。