實踐的詳細解釋
1.壹只剛宰殺的活雞，清理幹凈，雞爪和內臟分開使用。將裸雞放入砂鍋中，加水至沒過雞身，燒開，放入壹片姜，無蓋煮5分鐘，關火加蓋，將雞浸泡在原湯中30分鐘。
2.取出泡好的雞肉，擦幹水分，趁熱全身抹上鹽，往裏面揉，輕輕按摩，晾至完全涼透，完全無水，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10小時以上。
3.吃之前從冰箱裏拿出來，切成塊放在盤子裏，下面放幾片姜，蒸10分鐘左右。
技巧
1，雞肉要泡過，皮更緊更軟。
2.泡雞時只加壹片散姜，喜歡的話加壹點料酒。
3、鹽的量要稍微大壹點，香壹點。
4.腌制時間越長越好吃。
5.蒸雞肉的時候用錫紙包起來，避免蒸出來的雞肉水汪汪的。
6.泡椒雞除了蒸，還可以炒、燜或和面、粉煮。
菜品特點:客家鹽焗雞極其簡單，但成品鹹香，皮實入口嫩，真正的原汁原味。蒸出來的雞汁極其鮮美，用來拌面條和炒菜粉，比什麽味道都好。客家鹽水雞，又叫外婆雞，有著動人的傳說。據說很久以前，在壹個客家人聚居的地方，壹位老奶奶疼愛她的孫子。她過年殺雞時特意留下雞腿，埋在鹽堆裏保存。當女兒過完節帶著孫子回娘家時，奶奶帶著他們出去逗孫子玩。沒想到鹹雞腿又鹹又好吃，眾人拍手叫好，於是壹種客家風味的美食誕生了。