主料
蛋黃60g 牛奶100g
淡奶油25g 低筋面粉30g
蛋白130g 細砂糖65g（蛋黃15g、蛋白50g）
白醋幾滴
原味浮雲卷卷的做法步驟
1.?食材全家福，蛋黃60g、蛋清130g、牛奶與淡奶油混合液125g、低筋面粉30g、細砂糖65g，此配方中沒有寫出雞蛋的個數而是詳細的寫出了蛋黃蛋清的重量，是因為每個雞蛋的大小是不壹樣的，用小雞蛋和大雞蛋做出的效果是不壹樣的。
2.?60g蛋黃加15g細砂糖攪打均勻。
3.?牛奶和淡奶油的混合液加熱至周圍冒小氣泡時離火。
4.?將加熱好的牛奶淡奶油混合液緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊用打蛋器攪拌蛋黃糊，以免蛋黃被燙熟。
5.?將30g低筋面粉過篩入蛋黃糊中，然後用打蛋器攪拌均勻，大力攪拌沒有關系的，因為這時蛋黃糊是很稀的液體，面粉不會起筋哦！
6.?用大口徑的鍋煮壹鍋開水，水開後將蛋黃糊的打蛋盆坐入開水中隔沸水加熱，期間要不停的用打蛋器大力攪拌，直至蛋黃糊變得濃稠立即離開沸水，壹開始蛋黃糊變化不大，像液體壹樣，它會突然在幾秒之內變粘稠，由液體變為糊狀整個過程也就壹分鐘左右，所以小夥伴在做這壹步的時候千萬不要分神，然後將蛋黃糊坐入涼水中攪拌，直至蛋黃糊溫度降下來，和手心溫度差不多就可以了。
7.?我是用冷水加冰袋使蛋黃糊降溫的（因為沒有耐心，嘿嘿～），小夥伴們用涼水就行，這是降溫後的蛋黃糊狀態，光滑有光澤，具有壹定的流動性落下會有紋路，其實蛋黃糊可以再稍微粘稠壹點，但壹定不要太稠，我試過攪拌過頭蛋黃糊很粘稠的狀態，那種狀態再與蛋白混合的時候會導致蛋白消泡。
8.?打發蛋白，先用打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀態，加入幾滴白醋和三分之壹細砂糖。
9.?打至泡沫變得細小的時候再加入三分之壹細砂糖。
10.?打至蛋白霜有光澤，落下有清晰紋路時加入剩余細砂糖。
11.?最後打至蛋白霜有明顯阻力，提起打蛋頭呈鷹嘴狀，這種狀態的蛋白霜做蛋糕卷正好，再打發有可能就會裂開了。
12.?將打發好的蛋白霜與蛋黃糊分三次切拌或翻拌均勻，混合蛋黃和蛋白的時候要遵循大力翻拌但是動作要慢要輕柔，翻拌壹下要從打蛋盆底部翻到上面，使大半盆蛋黃糊與蛋白霜都能加入翻拌，混合好的蛋黃糊很有光澤，量也沒有減少。
13.?這是事先準備好的烤盤，三能土豪金28*28正方形烤盤，我看烘焙達人們都用的是這個烤盤所以跟風買了壹個，還挺好用，在烤盤底部塗壹點色拉油用於固定油紙，我將油紙裁剪成了烤盤壹樣的大小。
14.?將混合好的蛋黃糊倒進烤盤裏，用刮刀抹平整（其實我壹直用不好刮刀，刮的壹點都不平整，別人都可以刮的很平整），然後大力震兩下震出大氣泡，切記不要震太多次，我有時候震太多次烤出來的蛋糕卷底部邊邊的氣孔就很大。
15.?入烤箱，上下火150度烤15分鐘，待蛋糕卷膨發至最高點轉上火135度下火120度烤15分鐘，因為我的卷卷是反卷的，所以下火調低使底部不再上色，如果小夥伴想正卷就上下火壹樣的溫度就可以啦。
16.?浮雲卷卷，真的很好吃，就算不卷奶油我也能吃好多。