1:將水發香菇或鮮香菇切塊。？
(幹香菇可以用溫水浸泡半個小時以上才開花。)?
2.然後往炒鍋裏倒壹點油。油熱了就倒蠔油和醬油？
(這個量可以根據口味和蘑菇的數量來定。)?
3:攪拌均勻，倒入切好的蘑菇和卷心菜。繼續攪拌。翻炒至香菇變軟變窄，醬色均勻，然後關火裝盤。？
這道菜不需要加鹽，因為蠔油和醬油已經很鹹了，不需要味精，足夠新鮮。剛加蘑菇可能會覺得有點幹。不要加，炒的時候水就出來了。而且蠔油的粘度正好省去了增稠的過程。？
蘑菇可以用水或新鮮制成。有的人喜歡水的味道，有的人喜歡清新順滑，看妳的了。
二、蠔油青菜，同上，普通炒青菜後加壹兩勺蠔油即可。
三、大蒜蔬菜，和炒普通蔬菜壹樣，在蔬菜開始收縮的時候加入大蒜。？
做青菜的要點是，最好先用開水焯壹下再炒，盡量少油少鹽，盡量清淡可口——這是粵菜的特點。？
芙蓉煎蛋？
哪個菜是粵菜？
特點色澤金黃，鮮醇可口，馳名南北。？
雞蛋200克，烤肉60克，水發香菇10克，厚樸片30克，生姜10克。調味油100g，香油10g，胡椒粉少許，濕澱粉10g，鹽4g，味精3g，毛湯適量。？
制作過程(1)用筷子將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。(2)將叉燒、水發香菇、玉蘭花片、蔥、姜切絲，放入雞蛋中，攪拌均勻備用。(3)大火翻炒勺子，倒入大油，燒至七八成熱，倒入雞蛋，文火煎至兩面金黃熟透。(4)雞蛋上煮適量毛湯，用稀釋的濕粉勾芡，滴香油。？