步驟:
1大骨頭若幹，敲成幾塊，放入砂鍋中，註滿水，放入蔥、姜、蒜瓣，如果喜歡，還可以放入花椒、辣椒、茴香、八角、枸杞、當歸等。我喜歡清淡原味的湯，所以放了壹把花生。
2大火煮沸，小火慢燉時，壹定要燉至骨肉容易分離。如果期間水不夠，可以繼續舔水。
燉好後現在就可以吃調料了，舀壹碗，加鹽，雞精，或者香蔥或者香菜，骨頭也可以邊吃邊撈。
俗話說“骨之精華在湯。”據分析，動物的骨骼中含有多種具有營養、滋補、保健功能的物質，具有補骨髓、補血、延緩衰老、延年益壽的保健作用。？
對比豬骨和鮮豬肉的營養成分，妳會發現蛋白質、鐵、鈣、磷的含量都比鮮豬肉高很多。比如蛋白質比雞蛋高120%，比豬肉高100%，比牛肉高61%，比奶粉高23%。含鐵量是奶粉的9倍以上，牛肉的8.5倍，豬肉的2.5倍，雞蛋的1倍。
鈣和磷的含量遠遠高於其他食物。尤為可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更容易被人體消化吸收。？
其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。
營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。