啤酒鴨源於貴州苗族，是苗家壹道傳統名菜。
苗家人最初以優質米酒和柴鴨為主料，制作成米酒鴨。民國初年，啤酒傳入我國，人們用啤酒代替米酒來燉制柴鴨，發現其口味比米酒更加鮮美，後來稱其為“啤酒鴨”。
發展到現在，啤酒鴨的做法與最初相差極大。
也不能說誰對誰錯，適合自己口味的就是最好的！光我電腦裏面關於“啤酒鴨”的資料就有五份之多，有的是最簡易樸素的做法，有的甚至變成了底料和火鍋的做法。這裏就不壹壹細說了。
下面介紹壹下自己在家做啤酒鴨的方法，非常的簡單！難度指數基本為0!
首先準備材料：
鴨子半只約1000克、魔芋500克左右
老姜片約15克、大蒜約10克、小蔥4根
幹辣椒15克、幹花椒10克、啤酒500ml
八角5克、桂皮5克、香葉3克、山奈5克
豆瓣醬20克、雞精6克、香辣魚10克
接下來開始制作：
第壹步：鴨子斬成2-3cm大小的塊，洗凈血水濾幹。
魔芋切成2cm大小的塊用開水浸泡。
第二步：鴨子冷水下鍋焯水，焯水時加料酒去腥。鴨子焯水時間為水沸後2分鐘！然後撈出用溫水洗凈浮沫。
第三步：鍋洗凈燒熱，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黃後下入香料和焯好水的鴨子，中火爆幹鴨子的水分。這壹步壹定要把鴨子爆幹，炒出鴨油來才香！
第四步：鴨子炒香後，加豆瓣醬20克炒出紅油，然後加香辣魚醬料10克，炒均勻後加啤酒和小蔥進去，大火燒開後燜3分鐘。
第五步：3分鐘後把魔芋濾水後加進去，再加500ml的清水，大火燒開後轉小火，直至鴨子燒至9成熟，這壹過程普通的鴨子直接燜燒20分鐘左右即可。如果是老鴨或者柴鴨麻鴨之類的，大概需要用高壓鍋壓10-15分鐘。
第六步：鴨子9成熟後，加雞精6克左右。開大火收汁，讓鍋裏的湯汁變濃稠即可。最後撒上蔥段，翻勻即可起鍋。
雖然這道菜做法簡單，但依然有壹些重要的小技巧蘊含其中的！
技巧1：要想“啤酒鴨”鮮香，鴨子的選擇很重要！
以1年左右的柴鴨或麻鴨為宜，這種鴨子如果直接燉的話需要1個小時左右！但是現在很難買到這種鴨子，大家不管在超市還是菜市場，買的鴨子年齡大多不起過4個月。這種鴨子好處是肉嫩易熟，壞處就是營養不足，香味不夠！