說來話長。其實這道“嘎巴菜”並不是天津人創造的。早在山東、河北農村，就流行泡煎餅的習慣。後來壹些貧窮的山東漢人來到天津衛謀生，於是就地取材，把綠豆磨成細面，鋪在柴爐的鐵鍋上煎成薄餅，再切成柳條，沿街叫賣。後來幾經演變，越來越精致。特別是可以烘幹，有煲湯的作用。特別是改善了鹿子茶和天津衛的鹹習慣，這種經濟實惠的“嘎巴菜”成為了天津獨有的特色小吃。到了20世紀30年代，全市有十幾個賣嘎巴菜的商販，張啟發的張記煎餅店就是其中之壹。張記煎餅店最早開在西大灣子，也就是紅橋區老西灣街。據說已經傳了四代，有100多年的開店歷史。公私合營後，開在梁家嘴子29號的大福來店，從兩個卷首擴大了十幾倍，繁榮程度顯而易見。然而，在當時，壹碗這樣美味的食物只賣八毛錢，而不是六毛錢的“大福來”嘎巴菜。據老壹代人說，之所以叫“大富賴”，是因為他老婆生了個大胖小子。張啟發非常高興，也很喜歡它。寶寶的名字叫“大福來”，後來大家都把他家的嘎巴菜叫做“大福來嘎巴菜”。
大福來嘎巴菜的特點是純醬香，在天津還有壹家很有名的帶肉汁的嘎巴菜餐廳，那就是萬順成小吃店。萬順成初在石楠東興街創業。1929在遼寧路和長春路的拐角處增加了萬順分店，以生產和銷售嘎巴菜和八寶粥聞名。萬順成家壩菜的鹵水是用肥瘦肉片和黃木耳熬制而成。與素鹵相比，它讓貪吃的食客大飽眼福，不僅賣得早，晚上也照常營業，很受歡迎。後來萬順城改名為京津小吃店、京津餐廳、京津快餐城。雖然嘎巴菜的味道依舊，但總覺得不僅僅是缺少了“萬順城”的招牌，還有嘎巴菜背後的老天津味，幾百年都揮不去。以後為什麽要哀悼？