口感方面，老人告訴我，川菜裏其實有壹種傳統的水煮魚，但是它的制作工藝和成本比現在市面上真正的水煮魚要高很多。辣椒豆瓣醬炒好後壹定要加大量的高湯辣椒，這樣做出來的菜會很辣，會出汗，會麻木。做法是倒熱油，魚在瞬間的高溫下會又香又辣又脆。鹽味精，加壹些剁碎的辣醬，煮十五分鐘。而且食用油和魚都檢查過了，想吃多少就吃多少沒問題，不用內疚也不用擔心。想做就做，會擔心魚夠不夠新鮮，油用了多少次。所以自己煮著吃就好了。自己做水煮魚不難。今天我就介紹麻辣和麻辣兩個版本。
可以根據自己的喜好選擇。看完下面的步驟，妳也可以馬上把魚變白煮熟。是最好的嗎？壹定要突出辣，鮮嫩，油而不膩！就是因為魚好吃，味道重。於是大火蔓延全國。我是廚師，所以毫無保留的分享最正宗的水煮魚。主要有三個步驟，非常簡單易學。鍋裏放味精，倒入盆裏。四炒菜籽油，盆裏撒胡椒粉和海椒，等油溫降下來倒入盆裏。如果海椒倒的早，會糊五個辣椒。料酒不是大眾化的調料，有些人不習慣。蔥、姜、蒜可以完全抑制魚腥味，比炒還難。