壹、菜肴及功效:清爽涼菜泡椒鳳爪制作材料:？
材料:雞爪1000克，花椒50克。輔料:酸水腌菜、芹菜、胡椒粉、味精、雞精、鹽、胡椒粉。
三、具體做法:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
第四，第二種方法:
1，準備主材。
2.生姜切片；將紅洋蔥切片。
3.將雞爪炒熟或剁掉腳趾甲，用清水沖洗幹凈。
4.燒開的鍋裏放大量冷水，加入雞爪、3片姜和1湯匙白醋，煮1分鐘，撈出。
5、立即放入水下沖洗幹凈。
6.炒鍋熱後，倒入花生油，放入紅蔥炒至微黃。
7.將姜片、八角和桂皮翻炒。
8.放入雞爪，加入醬油和黃酒，中小火翻炒1分鐘。
9、倒入500ml水(鮮湯更好)，放入腐乳塊和腐乳，大火燒開後，加蓋小火燉半小時。
10，打開蓋子，嘗壹下鹽的味道，看是否放鹽，中火勾芡汁。
四:最後壹點:
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、個人意見，芹菜、紅辣椒等加多了。
3、雞爪壹定要新鮮優質的雞爪，否則會影響口感。