魚香肉絲用什麽豆瓣醬？
鄄城牌豆瓣(郫縣產)和臨江寺豆瓣(資陽產)是四川豆瓣的兩個代表，應該算是頂級品牌了！！
做魚味，記得糖醋汁和泡椒姜的準備和比例！！豆瓣做的時候壹般都是剁碎的，這樣容易上色，油也會又紅又亮！妳說豆沙的味道，那是因為豆沙沒碎，說明妳還沒來得及爆！
魚香肉絲的配料
魚香肉絲屬於川菜。主要原料是豬肉、胡蘿蔔和木耳。過程是油炸，很難做。
魚香肉絲原料:裏脊肉或較瘦的肉、胡蘿蔔、木耳；
魚香肉絲配料:醬油、糖、醋、澱粉(混合在壹起做成湯A)、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、澱粉、料酒；
魚香肉絲的家常做法
1.將肉切絲，加入少許料酒和澱粉、鹽，上漿腌制片刻；
2、胡蘿蔔、泡木耳、青椒、竹筍切絲；
3.將蔥和姜切絲；
4.鍋裏放油，爆香蔥姜，放入豆瓣醬翻炒；
5.加入肉絲翻炒；
6、變色後加入胡蘿蔔、木耳、(青椒、竹筍，)翻炒；
7.加個湯；
8、翻炒幾下，出鍋。
技巧
1，步驟中提到的比例大約是，請根據個人口味稍作調整，以自己喜歡的口味為準。
2、豆瓣醬壹定要紅油翻炒後倒入肉絲，否則油色相差很遠，光澤度差。
3、醬料提前拌好，肉絲在鍋內炒勻後即可倒入鍋內，避免因臨時找醬料而造成遺漏。
4.整個菜只需要壹點點鹽，腌制肉絲的時候只需要壹點點，因為醬油是鹹的，豆瓣醬是鹹的，泡椒和香醋都有鹽。
5、不要勾芡太濃，吃起來會膩，因為酸酸甜甜鹹鹹的，搭配很均衡。所以這道菜雖然紅油看起來很亮，但是不算太辣。