材料:蛤蜊500g青椒1紅辣椒1姜3片料酒2湯匙(30ml)老幹媽豆豉2湯匙(30g)。
練習:
1)將文蛤用鹽水浸泡半小時，吐出沈澱物，反復沖洗，然後撈出控水備用。
2)青椒、紅椒去蒂、去籽、洗凈、切塊。生姜洗凈切片。
3)鍋中倒入油，中火加熱至五成熱，倒入豆豉和姜片翻炒至香。倒入青紅椒塊和蛤蜊，轉大火，煮料酒翻炒至蛤蜊開。
超級羅嗦:
* *這道菜也可以用其他蛤蜊做，程序和做法都壹樣。
* *蛤蜊買回來要用鹽水泡，但水不要太多。蓋上蛤蜊就行了。如果不放鹽，在水裏滴壹點香油也可以有同樣的效果。
* *用中火炒豆豉，避免燒鍋。炸好的蛤蜊容易出水時，壹定要用大火翻炒。看到蛤蜊張開嘴就可以出鍋，避免蛤蜊肉萎縮，口感幹硬。
2.盾葉蛤仔
1.將毛蛤洗凈(用牙刷仔細刷掉毛蛤上附著小絨毛的汙垢)；
2.鍋裏多加點水，燒開；
3.用大火將毛蛤煮熟；
4.看到蛤蜊陸續打開，馬上關火撈出來；
5、將毛蛤的半殼去掉，擺盤；
6.倒入自制姜汁即可食用。
7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、醋，加少量水燒開，澆在切好的姜上，倒入香油。
小貼士:
1，煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮太久，肉會太老，影響口感；
2.喜歡嫩口的，看到鍋裏有開口的蛤蜊就馬上關火。如果喜歡年紀大的，可以把有開口的毛蛤壹個壹個挑出來，直到最後；
3.剝掉半個殼，保留半個殼，以便很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是幹凈新鮮的毛蛤蜊)；
4、也可以用姜汁吃。
3.雪絨花絲蒸扇貝
配料:鹽、紹興酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝，白蘿蔔，綠葉，紅櫻桃。
工作方法
1，扇貝作為扇貝丁，蛋清加調料和玉米面，上漿備用，白蘿蔔切絲拌玉米面，
2.鍋裏燒開水，鍋裏焯白蘿蔔絲，做成雪毛球。蒸熟後的切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁切菜丁
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特點:蘿蔔絲像雪羊毛，白菜丁嫩滑可口。
4.蛤蜊蒸蛋:
這道菜很好吃，因為雞蛋裏加入了煮好的蛤蜊，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為壹體。
材料:青蛤10(白蛤、文蛤或其他蛤類也可)、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜2片、蔥花適量、鮮味汁適量。
練習:
1，材料。
2.提前將蛤蜊放入鹽水中浸泡2小時以上(也可以在水中放入適量香油)，讓其將泥沙全部吐出，用刷子將蛤蜊表面清理幹凈。
3、鍋中放入適量的水，放入姜片和料酒燒開，放入青蛤，煮至開鍋立即取出。蛤蜊的開口時間不壹樣，壹定要及時把開口的蛤蜊撈出來，否則會被煮熟。
4.將煮好的蛤蜊放入lock lock玻璃盒中，將煮好的蛤蜊取出姜片，放涼備用。
5.將雞蛋打散，加入鹽、雞精和蛤蜊水，直到變暖。雞蛋和蛤蜊水的比例是1: 1。
6.將蛋液過濾後(過濾的目的是讓蒸出來的蛋液更細膩)，倒入放蛤蜊的鎖鎖玻璃盒中，蓋上保鮮膜。
7.等水涼了，把鎖鎖玻璃盒放入蒸籠(鎖鎖玻璃是耐熱玻璃的，可以耐-40℃~200℃，所以放入蒸籠沒有問題，微波爐、烤箱也可以用)，蒸10分鐘左右。水燒開後，轉中火。在蒸好的雞蛋上撒上適量的鮮味汁和蔥花。
多說兩句:
1，蛤蜊壹定要買新鮮的，提前放在鹽水裏把泥沙全部吐出來，或者在水裏放少量的油讓它把沙子吐出來。
2.煮蛤蜊時，及時撈出開口的蛤蜊，不要煮過頭。如果有不能久煮的蛤蜊，可能是壞了，不要。
3.雞蛋和溫水的比例是1: 1。蛋液過濾使蒸出來的雞蛋更嫩，蓋上保鮮膜或加蓋蒸，使蛋液表面光滑無褶皺。
5 .蒸鱸魚
原料:鱸魚的重量控制在600g左右，壹盤魚中鱸魚的大小看起來很漂亮，而且很容易掌握生熟的溫度。
練習:
步驟1:將魚清理幹凈，在魚身上劃兩道口子，放點鹽，15分鐘。
第二步:取壹大塊老姜，切成細長的絲。將蔥的中間部分切成絲。在魚上撒壹些蔥姜絲，再加壹點料酒，醬油和壹點油。
第三步:鍋燒開後，把魚放進鍋裏(不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣就是水燒開後把鍋裏的菜蒸熟)。蒸10分鐘。關火後不要開蓋，魚就出鍋不了。利用鍋內余溫“蒸”7-8分鐘後立即取出。
第四步:很多人做清蒸魚的時候，為了清淡，為了不加醬油，不放鹽，不放味精。不過，我的做法也很好吃。鱸魚肉白、嫩、香，無腥味。像蟹肉壹樣香，清淡爽口。操作起來非常簡單方便。這裏做菜不難。試著做這道清蒸鱸魚。
6.醬炒香螺
材料:海螺壹斤，幹辣椒，蔥，姜。
調料:甜面醬2大勺，美味豆面醬半勺，料酒1大勺，花生油適量。
練習:
1，熱鍋放油冷卻，油熱後放入香蔥爆香姜絲和紅辣椒；
2.煮料酒，加入兩勺甜面醬和半勺香噴噴的豆瓣醬，翻炒出香味；
3.加入香螺翻炒1分鐘；
4、加入少許開水，加蓋燜2分鐘；
5、大火可以烘幹。
小貼士:
1，清淡口味只能用甜面醬；
2.海螺本身就夠新鮮，不用加太多調料。
7.鹽水蝦
材料:皮皮蝦2斤花椒、八角20個、香葉3片、鹽3片1湯匙(15g)。
練習:
1)用清水將皮皮蝦洗兩遍，瀝幹水分。
2)鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉、鹽，倒入皮皮蝦，蓋上鍋蓋，用武火加熱，煮3分鐘，取出，清水沖去浮沫，即可食用。
3)可以剝了直接吃。也可以把姜切成片，蘸點米醋，適合自己的口味。
超級羅嗦:
* *每年4月底到8月，是皮皮蝦盛產的季節。現在這個季節的皮皮蝦，正是肉肥的時候。
8.油炸鱈魚
材料:鱈魚800g香蔥2根姜1小蒜3個青椒1澱粉適量。
調料:食用油50g醬油1/2湯匙香醋3湯匙精鹽1湯匙白糖3湯匙味精1/2湯匙。
工作方法
1.鱈魚洗凈，加鹽腌制5分鐘，然後用澱粉均勻粘鍋，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，切成粉；
2.鍋裏燒熱油，放入鱈魚炸至兩面金黃，撈出備用；
3.鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，澆在魚上。
特色肉汁滑嫩，鹹中帶甜。廚師可以用這種方法烹飪帶骨或不帶骨的鱈魚。
9.蔥姜蟶
配料:蟶子、蔥、姜和小紅辣椒。
調料:料酒、鹽、醬油、糖。
練習:
1蟶在淡鹽水中浸泡1小時，使蟶吐出所有沈澱物。然後用牙刷刷幹凈水；
2炒鍋燒熱後，放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、紅椒圈織香，放入蛤蜊翻炒；
3煮料酒，加鹽、醬油、糖攪拌均勻。蛤蜊打開後，就可以出鍋裝盤了。
10.炒芹菜很好吃。
材料:芹菜桿，兩根新鮮的，壹個青椒。
調料:料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉。
處理:
1，芹菜切成小塊切絲，青椒切絲，特別好吃。先用橫刀將魷魚切開，再用直刀切絲；
2.將上述材料(芹菜、青椒、鮮果)放入水中煮沸，煮八分鐘。
3、熱鍋冷油至熱，放入蒜片炒香，倒入燙過的絲料翻炒，加鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒。
11.紅燒龍蝦
配料:龍蝦、姜、蒜、蔥、幹紅辣椒、香葉。
步驟1:龍蝦買回來壹定要活的挑，不然死肉會散。刷腹部，去掉頭上的須，去掉前爪，切開頭兩側的殼，去掉蝦的鰓。
第二步:鍋裏燒熱底油，放入蒜、姜片、花椒、茴香、蔥白，炒壹會兒，再放入幹辣椒、香葉(這樣幹辣椒就不會燒掉)，然後馬上把洗好的龍蝦倒入。
第三步:把龍蝦翻炒幾下，馬上就變紅了。加入料酒和醬油，不斷攪拌。
第四步:倒入水，開始燉。加入壹些鹽和壹點糖來改善味道。繼續用中火煨，直到湯差不多幹了。在紅燒的過程中，還可以嘗嘗湯的味道，喜歡重口味的可以隨時加點口味。
第五步:嗯，等湯差不多幹了，就可以煮了，撒上蔥花就可以了。這樣就烤出了壹只美味的紅燒龍蝦。
第六步:喜歡的話最後撒點胡椒粉(看個人需要)。我這次做的龍蝦不是吹牛，味道真的很好。龍蝦吃起來比較過癮，但是自己處理龍蝦要費點功夫。
12.五香鰻魚段
原料:鮮鱔魚500克，姜片10克，蒜瓣20克，花椒3克，八角2克，知母5克，肉桂5克，丁香2克。
調料:精鹽5g，紹興酒15g，糖5g，醬油15g，味精3g，香油5g，棒骨湯1000g。
方法:
1.鰻魚宰殺後，去內臟、去頭、去尾，洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出；將姜片、蒜瓣、花椒、八角、山奈、肉桂、丁香用紗布包好，制成香料包。
2.將骨湯倒入鍋中，放入調料包，加入精鹽、紹興酒、白糖、醬油、味精、香油，燒開後放入鱔魚段，用小火腌制鱔魚段至入味，取出放涼，稍加點綴即可食用。
13.幹鍋香辣蝦
配料:南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、生菜、蔥、姜、蒜、香葉、香菜。
調料:李錦記辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。
練習:
1.南極蝦去掉芒，從頭體結合處剪開剪刀，把殼剪開到尾部，去掉蝦線，然後用刀把蝦肉沿著切開的部分對半切開，入味。
2、生菜去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈，全部切寸，蔥切寸，姜蒜切片。
3.將辣椒醬、豆瓣醬和豆豉分別剁碎。
4、鍋裏放半鍋油，很燙的時候把蝦放進去，直到看起來發白，用漏勺撈起備用。
5.鍋裏留壹點油。待蔥姜蒜小火爆香後，加入辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉。紅油翻炒後，加入辣椒油、雞精、糖。
6.在方法(5)中加入胡蘿蔔、生菜、芹菜，改中火，加入蝦仁，翻炒均勻，使汁全部附著在蝦仁上。
7.起鍋後撒上香菜。
14.蒜茸蝦
食譜配料:大蝦和彩椒。
調料:姜蒜，料酒，鹽。
生產方法:
1.大蝦洗凈，彩椒切塊。
2.從大蝦背部切開刀片，去除蝦線，用刀片折斷大蝦腹部的筋，用鹽和料酒腌制10分鐘。
3.將大蒜和姜末塞入蝦背。
4.撒上切丁的彩椒，鍋中燒開水，將蝦放入蒸鍋蒸熟。
5、3分鐘後取出，取出後裝盤。
15.香辣魷魚圈
練習:
1:首先將魷魚的內臟和紅色表皮去除，切成合適的小圓圈；
2:燒開壹鍋開水將魷魚放入快速燒開，取出放入冰水中浸泡；
3:另起鍋燒熱放油，放入青紅椒圈、蒜、姜片、蔥段、香蔥，翻炒1-2分鐘；
4.將泡好的魷魚圈瀝幹，倒入炒鍋中翻炒1分鐘；
5:加入1湯匙醬油、半湯匙陳醋和1湯匙紅酒，再加入適量鹽和胡椒粉調味；
6:最後加入適量水澱粉使書變稠，裝盤即可。
現在的魷魚圈都是提前用開水燙過的，所以在火鍋裏煮的時間縮短了，味道也很嫩。再加上青紅椒的辣味和韭菜的清香，真的是非常好吃的下壹餐！
16.幹燒鯽魚原料:鯽魚2條。
調料:醬油、香醋、糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、芹菜、香油。
練習:
1.鯽魚洗凈，在魚兩邊各切幾刀，用料酒和醬油浸泡15分鐘。
2、蔥、姜、蒜、花椒、芹菜，切塊。
3.鍋裏燒熱油，把魚煎成金黃色，控油備用。
4.炒鍋放油，將蔥花、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、郫縣豆瓣醬翻炒均勻，放入鯽魚，加入料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘，改大火收稠汁。
小貼士:
1，把魚煎好，別煎太老。
2、肉末幹烤魚會很入味，最好加牛肉末。
17.清蒸大菱鮃
材料:壹條鮮多寶魚(約1.5 kg)、1根蔥、1根姜、1茶匙鹽(5g)、1湯匙料酒(15ml)、李錦記蒸魚及醬油、油、紅酒。
練習:
1.在市場上買了新鮮的海豚(最好的體重在1.5 kg左右)後，請攤主清理幹凈，去掉內臟和鰓。回家後，用清水反復沖洗加工好的魚，直到完全幹凈，不留血絲。
2.用刀在魚上斜切三個花刀，為了讓魚熟的更快入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
3.蒸鍋裏放適量的水燒開，在魚上放適量的姜和蔥，將魚放入蒸鍋。
4.大火蒸7-8分鐘，看魚是否熟了。可以用筷子捅。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好。
5.蒸魚的時候，把蔥或者香蔥切絲，越細越好。將切好的蔥花在冷水中浸泡壹會兒，洗去黏液，洗好的蔥花會自然卷曲起來。
6.魚蒸好後，把姜蔥扔掉，把蒸魚時滲出的水倒掉。把蔥花和紅辣椒均勻地放在魚上。
7.炒鍋熱2湯匙油，八成熱時關火(油冒煙)，將油刺在蔥絲上。
8.趁油鍋還熱，倒入李錦記蒸魚和醬油，再加入少量水。
9.最後，將熱醬油水沿蒸魚盤邊緣倒入，周圍放入適量香菜。
18.油炸魚片
原料1，蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；
2.1湯匙料酒，半茶匙鹽，半湯匙水澱粉，少許香油，3湯匙清水。石斑魚肉300g，豌豆莢10片，紅辣椒1片，黃辣椒1片。
練習1。將魚切片，加入調味料(1)腌制10分鐘；
2.紅、黃椒洗凈，剖開，去籽切塊，豌豆莢撕去老筋洗凈備用；
3.將石斑魚片上油，撈出，用2湯匙油將紅辣椒片、黃辣椒片翻炒，再用豌豆莢翻炒；
4.將調味料(2)混合均勻，倒入鍋中，然後將魚片攪拌在壹起即可食用。
關鍵提示
1.石斑魚刺少，肉層厚，最適合煎魚片。超市或者菜市場都可以買到。除了石斑魚，鯛魚片也可以。
2.魚片的油溫不能太高，以防魚粘在壹起。
3.先把食材和調料攪拌均勻，再放入魚片，這樣可以減少爆炒，保持魚片的完整性。因為魚片上油後已經是八成熟，可以在鍋裏稍微煎壹下，不宜大動作翻面。
19.豆腐蒸扇貝
材料:鮮扇貝、蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅辣椒丁。
練習:
1.首先用刷子將扇貝表面清洗幹凈，沖洗掉泥沙等雜質。
2、用壹把鋒利的小刀，插進扇貝的殼裏，緊貼殼壁的壹邊切開扇貝的兩面肉。
3.去掉扇貝的內臟，也就是黑糊糊、腮和邊緣，只留下中間的圓肉和月牙黃。
4.將包好的貝肉用料酒和少許鹽腌制5分鐘。
5.將大蒜切成粉末，鍋中放油，加熱至20%時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炸至黃色，隨油撈出。加入鹽和雞精拌勻。
6.將空扇貝放在平板上，然後將豆腐放在每個扇貝上，再將腌制好的扇貝肉放在上面，然後將準備好的大蒜均勻地塗在扇貝肉上。
7.蒸鍋水燒開後，放入扇貝，蒸5-6分鐘取出。
8.最後，將小蔥和紅辣椒絲放入扇貝中。
20.韭菜炒海苔
配料:韭菜香腸
輔料:醬油、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油、香醋、蒜片、姜絲。
練習:
1.買了海香腸後，要仔細洗幹凈(壹根壹根)。韭菜選擇性洗凈。
2.鍋裏燒開足夠的水，九成沸騰。微微冒泡時，入海腸，焯水3秒，撈出沖洗幹凈備用。
3.將海腸和韭菜切成寸段。取壹小碗，加入醬油、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油，調成醬。
4.鍋裏的油加熱到八成熱，放入姜絲和蒜片炒香，然後倒入香醋，迅速倒入韭菜、海腸和醬料，迅速翻面出鍋。
小貼士:
1.最好選擇肉厚的香腸。壹般賣家都會清理自己的肚子，但難免有人動作粗暴。俗話說“蘿蔔快了洗不了泥”，回來後最好壹個壹個滾，除了血。
2.海苔容易變老，所以不管是腌制還是油炸，壹定要快。韭菜壹入鍋就熟，可以同時煮。最好提前把醬料拌好壹起煮，不然他們會怕錯過火候。
3.炒鍋裏不可避免的會濺上香醋，但必不可少。不然不加醋味道就不對，再加壹會醋味道就太濃了。
21.三元鮮卑
原料:鮮貝200克、胡蘿蔔和青筍35克、辣椒1克、姜和蔥10克、精鹽3克、味精2克、鮮湯少許、融化豬油75克。練習1。將鮮貝洗凈，放入三四成熱的油鍋中撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝幹，用勺子挖成“三元”塊，用開水焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈。2.將鍋放在火上加熱豬油，煸炒姜蔥，加入鮮湯，煮鮮貝和三元燉品，加鹽和味精調味裝盤。特點新鮮可口，色澤美觀，大方美觀。
22.大蒜韭菜蟶子
食譜配料:蟶子、韭菜和青椒。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
生產方法:
1.韭菜洗凈切成粉，彩椒切碎，蟶子浸泡2小時，將沈澱物全部吐出。
2.把鍋裏的水燒開，加入姜片和料酒，把蛤蜊放在鍋裏煮。
3.把蛤蜊放在盤子裏。
4.鍋中熱油，爆香蔥、姜、蒜，放入韭菜、彩椒丁，加入少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
5.把炒好的蒜和韭菜倒在蟶子上。
6、壹盤好吃的，顏色漂亮的蒜韭菜蟶子就做好了。
23.檸檬番茄醬燜魚
材料:
三條魚皮，蒜，姜絲，料酒，胡椒粉，鹽，檸檬，番茄醬。
制作:
1.將去皮的魚洗凈，過魚。
2.取壹個大碗，放入去皮的魚，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒(少許)、蒜和姜絲，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.將去皮的魚表面用澱粉拍勻，放入油鍋炸至金黃色，撈出備用。
4.在另壹個鍋裏加入少許油。油溫達到30-40%時，加入兩勺番茄醬和壹勺糖，小火攪拌均勻。
5.倒入去皮的魚翻炒至均勻裹上番茄汁，擠入少許檸檬汁，撒上少許雞精翻炒均勻，關火即可食用。
小貼士:
這道菜鹹鮮可口，酸甜可口，開胃脆嫩，最重要的是忽略了魚刺。
24.椒鹽蝦
材料:活皮皮蝦、大蒜、幹紅辣椒、料酒、鹽、胡椒粉、鹽。
練習:
1用清水反復沖洗蝦，倒入料酒和少許鹽拌勻；
2大蒜去皮切碎，幹紅辣椒切圈；
3.鍋中倒入油，用大火加熱至六成熱，中火將蝦仁炸至蝦仁變紅，撈出瀝幹油；
4倒掉鍋內多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢炒。
5將蝦倒入鍋中，撒上鹽和胡椒粉翻炒幾下。
25.蒜瓣黃魚
材料:1湯匙料酒、3湯匙醬油、1湯匙糖、1湯匙醋、1/4茶匙鹽、少許胡椒粉和1杯半清水。1黃魚(約900g)，12蒜瓣，2根蔥，2片姜片，少許青蒜切絲。做法1，黃花魚洗凈，撕掉頭皮和背鰭，從鰓裏挖出內臟，然後沖洗幹凈，再用紙巾擦幹；
2.鍋內放4湯匙油，撈出蔥、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，隔水大火煎至表皮微黃時，撈出；
3.將鍋兩邊的魚稍微煎壹下，然後加入所有調料燒開，蒜瓣回鍋，小火燉10分鐘入味。將魚翻至壹半，待湯汁略幹時用水澱粉勾芡，撒上青蒜絲即可食用。
關鍵提示
1，黃花魚非常細嫩好吃，而且煮的時候容易破皮，所以不宜切魚腹，以免加熱後損傷魚肉。請店家把內臟從腮上清理幹凈，在家沖洗。
2.魚放入鍋內之前不要用鹽腌制，以免魚肉緊而不嫩。將水擦幹後放入鍋中，防止油濺和魚皮破裂。
26.宮保蝦球
原料:蝦仁175g、熟花生、植物油80g、紅油2.5g、鹽2g、醬油7ml、醋5ml、雞精0.5g、澱粉10g、胡椒粉0.5g、幹紅辣椒5g、糖8g、料酒10ml、蛋清5g。
做法:1，去掉蝦頭，在後面中間切壹刀，壹直開。加入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2.將幹紅辣椒去皮，切成1.5cm的段..
3.將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯調成汁。
4.鍋內放油，將幹辣椒炒至六成熱，快速炒至棕紅色，放入蝦球炒至變白，放入蔥、姜、蒜片炒香，再放入彩椒、熟花生。
5.最後倒入準備好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油翻出鍋。
27.家裏剝了皮的魚
原材料:
去皮魚肉500g，蔥1段，姜5g，蒜1，香菜適量，紅辣椒1/2，可選幹辣椒和花椒1湯匙。
調料:
**A材料:料酒2大勺，鹽。
* *材料B:植物油、醬油2大勺、醬油1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。練習:
照片1:將去皮的魚洗凈，用材料A腌制20分鐘左右。
圖二:香菜切丁，蔥、姜、蒜切丁，幹辣椒切小塊，準備辣椒。
圖3:將材料B混合到調味汁中。
圖4:將幹凈的鍋加熱，加入油加熱至五六成，然後將去皮的魚放入鍋中炸熟。
圖五:煎兩面至金黃色，再放入蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒翻炒片刻。
圖6:加入調味汁並煮沸。轉小火煎壹會兒。
圖7:翻炒至湯汁粘稠。撒上香菜和紅辣椒丁拌勻後取出。
經歷和感受
* *耐心炒去皮魚。先把鍋加熱，然後把油放進去。炒的時候，火稍微高壹點。中火煎，邊煎邊翻面。不要急著翻，不然會粘鍋！
* *婆婆版的去皮魚，簡單好吃，很好吃。哈哈，不比小鳥做的版本差！
28.南奶醉蛤
材料:蛤蜊2斤，蔥，姜片。
調料:南乳(玫瑰紅腐乳)、雕酒、糖、香油。
練習:
1.蛤蜊洗凈；大鍋燒開水，放入蔥姜片略煮；
2.放入文蛤，煮至殼開，立即取出，取出肉瀝幹水分；
3.將蛤肉、雕酒、牛奶、糖加入碗中拌勻；
4.密封後放入冰箱保存8小時左右，直到味道鮮美；
5.滴壹點香油，拌勻。裝在盤子裏。
註意:如果文蛤或文蛤足夠小，就沒必要去殼。我用的是王致和玫瑰紅牛奶，有點鹹。29.泡椒魷魚
食譜配料:魷魚、胡蘿蔔、胡椒粉、泡椒。
調料:姜絲、蔥蒜絲、料酒、鹽、糖、雞精。
生產方法:
1，魷魚去內臟洗凈，去皮放在花刀上，用鹽和料酒腌制10分鐘，胡蘿蔔和辣椒洗凈切片。
2.將鍋中的水燒開，將魷魚放入鍋中微燙，撈出瀝幹水分備用。
3.鍋裏熱油，爆香蔥、姜、蒜，再爆泡椒。
4.炒胡蘿蔔和辣椒。
5、翻炒幾下，然後將魷魚放入鍋中，加入少量料酒。
6、用鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻出鍋。
材料:對蝦
調料:蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油。
練習:
1，將蝦清洗幹凈，去除蝦線，用刀將背部切開備用。
2.將蔥、姜、蒜切碎，與醬油、澱粉、糖、雞精、香油在碗中混合，加少許水調成汁備用。
3.鍋裏做油，油八成熱的時候放蝦。
4.將蝦油炸至兩面酥脆，然後加入汁液。
5、蓋上鍋蓋小火煨至水幹，湯濃，出鍋即可。
31.豆豉蒸鱈魚
原料:鱈魚
材料:蔥姜切絲，胡椒粉切碎，香菜切碎。
調料:清蒸魚和黑豆油，鹽和白胡椒粉。
練習:
1.將鱈魚解凍，清洗幹凈，用少許鹽和白胡椒以及蔥姜絲腌制十五分鐘左右。
2.將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時間不要太長；
3.將蒸好的鱈魚放入盤中，撒上姜絲、剁椒和香菜碎。
4.倒入適量的清蒸魚醬油，炒鍋加入少量食用油，加熱後澆在清蒸魚上，美味健康的清蒸鱈魚就做好了。
32.自制海參
海參可分為刺參和人參。這次用的是竹節參。海參本身有輕微的腥味。不僅要用姜片、蔥去腥，還要用肉湯、雞湯、蘑菇的香味吸附在海參表面，這樣海參才會好吃。
準備:
1，香菇泡了。
2.生姜切片，洋蔥切段。
3、醬油、香油、料酒、蠔油、胡椒粉。壹點鹽和壹點湯。壹勺澱粉。
4.雞湯。(雞肉和姜片加水。洋蔥煮開後，小火燉兩個小時。)
5、海參切段，香菇切小塊。
6.將海參放入姜蔥水中煮壹會，瀝幹備用。練習:
1.等油鍋熱了，再把其他的姜片和小蔥在油鍋裏爆香。
2.倒入2湯匙料酒。
3.加入海參和蘑菇。
4.加入2勺湯，半勺鹽醬油，壹勺蠔油，少許香油，半勺糖。蓋上鍋蓋燜15分鐘。
5、調醬。
6.加鹽勾芡。用綠花椰菜和南瓜絲裝飾。
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