成分:肘子1。
調料:姜1，蔥1，八角1，花椒1，料酒1，香葉3-4，冰糖，生抽1，醬油半勺，生抽半勺。
步驟:
1.用火把燒肘關節的皮膚，去除肘關節殘留的豬毛，同時破壞豬皮的汗腺，這樣肘關節就會變焦，然後放入有水泡的鍋裏，把焦了的豬皮泡軟。
2.用刀把泡好的豬皮燒焦的表面刮幹凈，然後換刀把肘子切成兩半，再簡單的換刀把肘子裏面的瘦肉切掉，但不要切掉，深達三分之二，間隔約1 cm。
3.將肘子放入鍋中，加入切好的姜、蔥、八角、花椒、料酒、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽，然後揉幾分鐘，腌制2小時，將肘子腌制入味。
4.肘子腌好後放入燉鍋，同時加入調料，然後加水不要肘子，多壹點，因為燉肘子時間長。
5.少加鹽、生抽和老抽、料酒，然後加蓋，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉1小時。肘子煮好後加蓋燜1小時，主要是讓肘子更入味更軟。
6.準備壹個礦泉水瓶，把瓶口的上半部分切掉，然後燉好後把肘子拿出來，稍微瀝幹水分，把肘子皮向外卷起來塞進礦泉水瓶裏，然後用礦泉水瓶瓶口大小的蓋子壓住，用塑料薄膜包好，把蓋子包緊，最後用繩子或者橡皮筋紮緊，放冰箱裏放壹晚上讓肘子定型。
7.肘子冷藏定型後，取出用刀切成薄片，備用。
8.將大蒜壓碎，小米和香蔥切碎，然後壹起放入碗中，加入2湯匙醬油、2湯匙香醋、1湯匙辣椒油和1湯匙雞精，攪拌均勻後混合成調味汁，然後將準備好的肘子壹起食用。