蛋炒飯的營養價值和功效是補充營養，安神。大米富含魚精蛋白，可以滿足人體的需要。雞蛋含有豐富的蛋樣酸、蛋白質和微量元素，可用於治療煩躁等癥狀。但是蛋炒飯膽固醇含量比較高，壹天不能多吃，也不適合高血壓高血脂人群。
雞蛋炒飯的三種方法:
雞蛋分離法:將蛋清和蛋黃分離，分別翻炒後再和米飯壹起翻炒。這樣做的缺點是麻煩，但優點是可以減少蛋黃的腥味，增加鮮味。
全蛋法:將全蛋液攪拌均勻，然後倒入鍋中煎，最後加入米飯。這是雞蛋炒飯最常見的做法。它的優點是方便，缺點是容易攪拌不均勻。
全蛋預拌法:蛋液打散後，與大米混合均勻，然後倒入鍋中煎。這種方法的好處是蛋炒飯色澤金黃誘人，做起來並不難。
雞蛋炒飯
材料:鵪鶉蛋2個、大米200g、番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥花、香菜碎。
(1)炒鍋放油燒熱，放入蔥、芝麻、米飯翻炒，放入番茄醬、鹽、胡椒粉翻炒均勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗底，將炒飯放在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙荷包蛋，鋪在炒飯上，撒上香菜。
金蛋炒飯
食材:油、鹽、黑胡椒、蔥花、米飯、雞蛋、
1.取出米飯，讓它冷卻。只要雞蛋是黃色的，攪拌均勻。
2.在油鍋裏炒飯，不停的翻炒，把粘的部分炒出來。
3.將蛋液倒在米飯上壹圈，快速翻炒，加鹽和黑胡椒碎。
4、關火，撒上蔥花翻炒均勻。
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