材料:草魚、雞蛋、鹽、澱粉、番茄醬80克、糖40克、白醋30克。
烹飪步驟
1.先準備壹條新鮮的草魚，控制在2斤左右，取出，去除內臟，洗凈。
2.然後從魚鰭下面把魚頭切開，把魚頭的下巴拿掉，再把魚牙拿出來，因為草魚的牙齒有很重的腥味。
3.然後用平刀切掉草魚中間的脊骨，剛好到魚的尾部再切掉脊骨。
4.然後把魚肚的位置均勻切片。新手壹定要慢慢來，小心直接從中間切。
5.然後就是直接影響外觀的工具變化。首先，用刀在魚上垂直於魚皮切開。這裏，不要切魚皮。
6.剪完細節，妳手裏就有這個了。魚散了，下面的皮是完整的，折疊的。
7.然後用刀把魚皮切成15度角。當然這壹步不能切魚皮，否則會斷，整個斷面都會塌。
8.切細節，呈現壹把漂亮的花刀。這是壹個廚師的刀工，不得不說是相當牛的。
9.切掉上半部分，放入盆中，用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹。碗裏放壹個蛋黃，加點鹽，把魚放進去搓顏色。之後，將幹澱粉均勻地拍在魚上，在魚的裂縫上撒上粉，然後用粉輕輕搖晃魚，去除多余的澱粉。廚師教妳“松鼠魚”的傳統做法，妳先看了~
10.接下來，準備果汁。將80克番茄醬、40克白糖、30克白醋和少許鹽加入碗中，攪拌均勻。鍋裏多放點油，加熱到六成熱，關小火，把魚翻過來夾住魚尾，然後在魚皮兩面蘸壹點水，可以很好的定型。魚皮捏好後，在鍋裏煎頭尾。
11.煮熟後，將魚在手中煎50秒，然後放在魚頭的壹側，繼續只用魚尾，等待整形，將魚尾翻過來煎30秒使其變松，然後放入魚頭中中火。煎三分鐘，直到金黃酥脆。
12.鍋裏放壹點油，放入準備好的番茄汁，小火翻炒15秒，放入糖醋汁，收汁至濃稠，最後放入壹點亮油，將湯煮至冒泡，澆在魚上。
提示:
1.如果不喜歡草魚，也可以用鯉魚或者鱸魚做這道菜。
2.用蛋黃抹魚就是給魚上色，煎出來的魚金黃好看。