溫馨菜單

在寒冷的冬天，營養師呂豹妹不得不壹大早從溫暖的被窩裏爬出來準備工作。真的很難！但是，如果能在早上喝點暖心暖胃的姜汁，在鮮奶中補充蛋白質提振精神，有助於我們從昏昏欲睡、頭腦空虛的狀態切換到高效的工作模式，在工作中全神貫註、全力沖刺！想象壹下，當清晨香濃的鮮牛奶與香辣的姜汁碰撞在壹起，水瞬間融化，發生奇妙的變化:鮮牛奶讓姜汁變得鮮嫩，姜汁也讓鮮牛奶有了嫩豆腐般細膩的口感！這就是我今天要和大家分享的:紅糖姜汁打奶。食材(壹人份):全脂牛奶200 ml，拇指長的鮮姜紅糖壹小塊。步驟:磨姜:出動磨泥機將姜磨成泥。(壹大早開始做手部肌肉力量熱身也不錯，不用太擔心，免得手指上的皮膚壹不小心變成老姜，就不好了...)擰姜汁:將磨碎的姜膏堆在壹起，用三指將姜汁擠出，用勺子將姜汁攪拌均勻，放入量為15 ml的瓷碗中。煮鮮奶:將鮮奶倒入鍋中，加入紅糖，不斷攪拌。記住:鮮奶上升的溫度應該是70-80℃(這個溫度大概是邊上有氣泡往中間滾的時候)。姜汁“撞”牛奶:直接將熱牛奶“撞”入盛有姜汁的瓷碗中，立即用盤子蓋上保溫5分鐘左右。接下來，我們把盤子打開，試試看有沒有凝固成功~把勺子輕輕放在姜汁上，打牛奶。如果勺子沒有掉下來，說明已經凝固成功，非常細膩順滑的“紅糖姜汁打奶”就完成了！記得用新鮮的老姜。老姜的姜汁中含有白色粉末狀成分——蛋白酶，是幫助蛋白質凝固的關鍵。鮮姜的蛋白酶活性強，與牛奶反應後產生的凝固物越多。如果生姜壹次用不完，下次還想撞奶，記得放冰箱保存，但不要超過壹周(視品種不同而定)，因為生姜的蛋白酶活性會逐日下降，如果冷凍，生姜的活性可以持續更久！姜汁和鮮奶的最佳配比是1:12–1:15。姜汁多了會更美，但是XD味道太重妳可能受不了。全脂鮮奶和低脂鮮奶都可以用姜汁凝固，但全脂鮮奶的凝固效果會比低脂鮮奶好。其實鮮奶的溫度在50℃-80℃是可以凝固的，但是70℃-80℃可以讓鮮奶的凝固最充分，成品最漂亮！原創來源/授權自《食物的力量》？魯營養師粉專論美食的力量博客作者簡介:魯功能醫學營養師，熱愛烹飪，品嘗美食，致力於將所學與美食完美結合。現任連欣國際醫療“連欣營養”CEO兼首席營養師，臺灣省基因營養與功能醫學協會理事，徐盛明棒球發展協會營養師顧問，海峽兩岸醫療衛生管理機構顧問。