鹵味可以說是最受追捧的潮汕地方風味菜肴之壹。在壹系列鹵菜中，鹵鵝最為常見，大街小巷幾乎隨處可見。真的是家喻戶曉。潮汕人接待客人總是忘不了最後壹道鹵味，即使是在酒店。潮州菜有“無鹵味不成”的說法。
說到扒雞，大家都比較陌生。其實古代在春秋時期就已經吃飽了。據《楚辭》。招魂”，淮陽壹帶盛行著“露雞”，郭沫若先生認為就是我們要說的扒雞。到了清代，乾隆年間形成了相對固定的扒雞制作方法，在今天的揚州非常流行。如:取小雞，洗凈，用豬板油搗爛，三碗酒，壹碗醬油，少許香油，茴香，花椒，蔥，雞精，把汁放入雞肚子裏，把雞腌四分鐘左右，用蒸鍋蒸，過湯蒸(看溫度勤)，換刀裝盤，淋上原鹵淋上香油，即可食用。
而我們不妨借鑒壹下潮汕風味鹵法。
原料:1只雞(約1000g)、100g豬肉白肉、300g醬油、20g白酒、20g精鹽、20g冰糖、5g味精、8g花椒、8g肉桂、3g丁香、3g八角、3g甘草、50g生姜。
方法:1。將裸雞開膛破肚，取出內臟，洗凈晾幹，在雞的內外抹上鹽。
2.將花椒炒熟，用幹凈紗布包好桂皮、丁香、八角、甘草，放入鍋中，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬肉(切片)，再加水。
3.加入芫荽、大蒜、姜等。入雞室，鍋燒開後將雞放入鍋中。中火為宜。約60分鐘後取出，用刀切成薄片，放在盤子裏，澆上腌料，即可食用。
特點:色味俱佳，鮮嫩可口，風味獨特。
註意:為了方便扒雞入味，雞肉入鍋後要翻幾遍；扒雞中的味精撈起後，加入鹵汁中；用刀的時候，可以為了美觀而切割形狀。