市場和涼菜店賣的牛肉叫醬牛肉。在這裏，我給大家分享壹下醬牛肉的制作方法。如果妳滿意，請采納。壹、家常醬牛肉的制作方法:原料:牛肉壹斤(最好是牛筋)，幹辣椒少許，八角和桂皮，姜，蔥，醬油，料酒，糖。做法:1。牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。2.鍋洗凈，加水，醬油，白糖，幹辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，蔥(蔥花)，牛肉，把肉和所有的調料用大火燒開。鍋燒開後，轉小火60分鐘，把醬牛肉拍下來(17照片)(這期間，把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，用筷子。註:1。如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣椒。2.天氣涼爽時，將牛肉浸泡在醬汁中3-4小時，這樣牛肉的味道會更好。2.周末做醬牛肉的方法:1。選料:選擇新鮮牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)蔥、姜、少許蒜、花椒備用。3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。將白糖放入炒鍋中炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放。比如2斤大概是1。4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，其他系列的醬牛肉(19塊)用砝碼壓在竹板上。5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。三。詳細制作方法壹種材料:牛筋1(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1、醬油65438+。白糖1大勺(15g)，老姜1小塊，八角2塊，蔥白1塊。做法:1。用流水洗凈牛柳表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中燒開。煮沸後撇去水面的血沫，大概是6544。取出肉，瀝幹水分。2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。四、極品醬牛肉做法以樣條肉為例。壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燉1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。切成薄片，細細咀嚼，慢慢咽下去，靜靜地品嘗...充分體味那種縈繞在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每壹個味蕾都像盛開的珊瑚壹樣搖曳在礁頂，充分擁抱美味的誘惑——好牛肉就是這個味道！如果頂刀切成厚片，配上蔥和香菜，拌上鹵汁和辣油，就可以像梁山好漢吹口哨:小二，帶酒來！不壹會兒，他就誇吃大塊肉，大碗喝酒，宣揚江湖之樂。喝三杯，再扯嗓子，就敢隨便說話了，比如淩敢嘲笑黃巢不夫的雌黃，或者荊軻喝燕市酒生機勃勃，哀嘆漸行漸遠，說如果身邊沒有人...會讓四位MM花容失色，刮目相看，從此，就是妳的最愛。五、醬牛肉的做法食材:牛肉(小牛)1000g調料:鹽2大勺、姜1片、八角少許、花椒少許、桂皮少許、醬油1大勺、茴香少許、甘草少許、大蔥3段、白糖2大勺、香葉少許、丁香少許、陳皮少許。五香粉1/2茶匙口味:醬香準備時間:10分鐘人數:2人烹飪時間:60分鐘做法:1、將前腿牛鍵洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。5.燉好後取出，放涼，切成薄片。烹飪小貼士:1，第二步的冷水浸泡法很重要，盡量不要省略，否則煮出來的肉會松散，口感略差。2、冷卻法的第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要。醬牛肉原料:牛肉(前蹄筋肉比較好，有點面筋，吃起來咬口。除了嘴不好)、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、胡椒粉、大料、香葉、桂皮、茴香等。:1，牛肉洗凈切大塊；飛行後用冷水沖洗；3.將洗好的牛肉塊放入鍋中(不用火)，加入所有調料，然後倒入沒有牛肉的熱水。大火燒開後，轉小火慢燉；4、“咕嘟咕嘟”in ~ 5、燉到肉能用筷子刺穿(我燉了大概壹個半小時)，留點湯。煮好後不需要馬上拿出來。泡2、3個小時味道更好。冷卻後切片，順著肉的紋路切，否則肉會松掉。醬牛肉最簡單的做法食材:牛筋1000g、紅辣椒1、蔥1、姜1、香菜1、胡椒粉1、大料65438、桂皮1/2湯匙、料酒。紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈，切段；2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。