問題二：紅燒劃水家常做法，正宗紅燒劃水怎麽做 紅燒劃水的簡介及特色
壹條大草魚，買來後分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了壹鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然後魚身的壹半切成塊，下油鍋煎壹煎，做了人見人愛的上海五香熏魚，還有壹半魚身片成魚片下水汆汆，成就了壹道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最後剩下的壹段魚尾做壹道典型的本幫菜--紅燒劃水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，鹹甜鮮嫩。
分類標簽：家常菜譜
菜品口味
香味
主要工藝
燉
所需時間
30-45分鐘
制作難度
普通
食材明細
草魚尾段 蔥段姜片適量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
紅燒劃水的做法詳細步驟
1、將草魚尾段洗凈，抹幹表面水分，
2、順著魚尾切割4-5刀；
3、油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另壹面也煎成金黃色；
4、加入蔥段、姜片、調味料和適量清水燒開；
5、轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。
問題三：怎樣燒紅燒劃水 主料
鱈魚尾
2條
瘦肉丁
50g
輔料
雞蛋
1個
澱粉
10g
醬油
10ml
鹽
2g
醋
10ml
糖
5g
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
食用油
適量
料酒
適量
步驟
1.鱈魚尾洗凈，在魚身切兩刀，加入鹽料酒腌制10分鐘。
2.腌制好的魚表面沾上澱粉。
3.再裹上蛋液。
4.下入7成熱的油鍋。
5.炸至表皮金黃撈出。
6.鍋中留底油，爆香蔥姜蒜。
7.下入瘦肉丁煸炒斷生。
8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。
9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。
問題四：壹直被別人說劃水怎麽辦 前言紅燒劃水是浙菜的壹道家常菜。“劃水”也稱“甩水”，是魚尾的壹種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的壹段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。俗話說鱅魚頭草魚尾，用草魚尾做的紅燒劃水，特別的香濃鮮嫩。
問題五：本幫紅燒劃水的做法，本幫紅燒劃水怎麽做好吃 主料
草魚尾段 蔥段姜片適量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
紅燒劃水的做法步驟
1. 將草魚尾段洗凈，抹幹表面水分，
2. 順著魚尾切割4-5刀；
3. 油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另壹面也煎成金黃色；
4. 加入蔥段、姜片、調味料和適量清水燒開；
5. 轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。
問題六：上海哪裏紅燒劃水最好吃，上海紅燒劃水價格 材料
魚劃水1片，地瓜粉4大匙，蔥1支，姜絲30公克，辣椒2支，蒜末1大匙，太白粉水適量，醬油3大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，水480cc，烏醋2小匙，香油2小匙
做法
1.將魚劃水均勻地沾上地瓜粉，放入 150℃的油鍋以大火油炸至約2分鐘半，撈出備用。
2.把辣椒切片，蔥切成蔥花備用。
3.另熱壹鍋，將蔥花、姜絲、辣椒、蒜末放入鍋中爆香。
4.再把醬油、糖、香菇精、米酒、胡椒粉、水加入鍋中，與作法2的材料壹起拌炒。
5.待鍋中沸騰，再放入作法1炸好的魚劃水放入鍋中以中火燒8分鐘。再以太白粉水上薄芡後，加入烏醋、香油，拌勻，即可起鍋盛盤完成。
問題七：魚劃水是什麽部位 魚尾部在菜肴中被稱作：“劃水”，以紅燒劃水最為出名。
劃水也稱甩水，是魚尾的壹種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的壹段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為制作主料，紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。