3豬油簡介
歷史淵源
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最早的豬油拌飯。在《禮記》“八寶”中，占據榜首的“春考”是壹種類似豬油拌飯的東西。“在魯手稿上煎醬，使之成糊”，即把肉醬煎好放在飯上，再澆上豬油。
1.豬油拌飯是貧窮的表現，但在清末、民國、建國初期，就有“吃豬油拌飯就好”的說法，至今在江西、湖南、貴州等地仍可聞。豬油拌飯很方便。不需要做飯，只要在米飯裏加點豬油就可以吃了。於是就有了“又是豬油拌飯”的說法，說明這個人又懶了。
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豬油拌飯(11張)
2.港臺地區六七十年代以前，很多家庭生活貧困，炸豬肉脂糊，用杯子儲存豬油。由於天氣寒冷，豬油凝固得很快，所以可以存放很長時間。剩下的豬油渣可以用來炒菜。每次吃飯的時候，可以從杯子裏挑壹小塊乳白色的豬油放在熱米飯裏，加點醬油做米飯，很香，甚至不用菜，壹碗米飯就能吃完。香港有人用豬油做油面或蘸糖當零食。生產方法
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古代
壹碗熱米飯，壹勺豬油，壹勺醬油，攪拌均勻。東北的吃法是把洋蔥切碎放在碗裏。然後把剛出鍋的熱米飯，放壹勺豬油，壹點醬油，最好還有壹點東北醬油，拌勻。
摩登時代
香港元朗大榮華餐廳將豬油撈飯重新包裝，精選壹級老豬油、頭抽米和壹級碎米分別上菜，讓客人根據自己的喜好放豬油和醬油的量。
練習1
準備:大米250克，豬油12克，醬油10克，姜適量，蔥適量，蔥適量。
步驟:
1，將豬油、姜、蔥、蔥放入油鍋；
2.將以上食材翻炒5分鐘左右，聞到香味。
3.過濾掉成分；
4.將醬油與炸豬油混合；
5.把粒粒分明的米飯直接倒上，拌上煎蛋和紅燒肉。抄醬油:水200ml，醬油20ml，魚露10ml，鮮味醬5ml，鹽1/2小勺，糖1小勺，雞粉1小勺。
練習2
先將米飯煮熟，放在盤子裏備用，鍋微熱，放下豬油，融化，放入醬油、調料、蔥花，再放入米飯翻炒，加入適量鹽，起鍋時加入適量味精。記得出鍋，味精在炒的過程中會產生有毒物質。
練習3
1、黑豬板油洗凈切成小塊備用；
2.熱鍋裏放入1的方法制作的羊脂塊用中火煎至出油，然後轉小火煎至羊脂塊略幹，再放入蒜末和蔥花煎至金黃色。
3.濾去方法二的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，剩下的清豬油加少許鹽攪拌溶解，即為豬油；
4.取壹個容器，倒入熱水，加入糖和雞粉拌勻，再加入醬油醬拌勻，就是特制的醬油醬。
練習4
1，取壹杯大米，加入約1.2杯水，煮成白米飯；
2.煮飯時，將雞胸肉煮熟，撕成雞絲；
3.蝦切成小塊，香腸切片；
4.生抽和蠔油的比例為1: 1，用筷子攪拌均勻；
5.將煮好的白米飯放入碗中，淋上醬油；
6.撒上雞絲、香腸、蝦米、小蔥；
7.根據自己口味放壹小塊豬油；
8.趁熱拌勻。
練習5
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豬油拌飯(3張)
配料:大米、糯米、上海青、姜片、豬油。步驟:
1.將大米和糯米混合洗凈後，將油、鹽、姜片倒入電飯鍋中煮熟；
2、鍋熱，放少許油、少許姜炒香，放入蔬菜炒至7、8分熟，加少許鹽調味關火；
3.電飯煲裏的米飯跳到保溫鍵1還有2分鐘後，迅速把炒好的菜倒入電飯煲，鋪在米飯上，蓋上蓋子燉7、8分鐘；
4.吃的時候拌壹勺豬油，味道很好。
豬油簡介
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保存:豬油燒開後，趁未凝固，加入少許糖或鹽，攪拌均勻後密封，可長期保存不變質。
功效:刺激食欲。與普通植物油相比，豬油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。如果配以蘿蔔、粉條、豆制品，可以獲得其他調料難以達到的美味。
營養:豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量幾乎相等，具有壹定的營養，能為人體提供極高的熱量。
禁忌:豬油是高能量食物，容易攝入過多能量導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量高，容易引起心血管疾病，消化系統虛弱的人要少吃。豬油含膽固醇約100mg/100g，也是心血管疾病的誘因。同時避免吃生冷食物，容易拉肚子。