西餐自助餐發展到現在主要以下種類形式：
1、色拉吧salad?bar
這種自助餐給每壹位就餐的客人這樣壹個機會：從拼擺著各式各樣蔬菜水果的餐臺上，自己選取並調制自己喜歡的色拉(Tossed?Green?salad)，同時選取色拉的伴食：鹹餅幹(Cracker)、芝士條(Cheese?sticks)、炸面包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等，每位客人壹般只能選擇壹次。
色拉吧壹般都設置在快餐廳裏，客人落座後先點酒水熱菜，然後服務員告訴客人什麽時候和如何在色拉吧調制自己喜歡的色拉，客人壹邊品嘗自己動手制作的色拉壹邊等候熱菜。
2、海鮮吧Oyster?bar
顧名思義這種自助餐以海鮮為主，牡蠣(Oyster)壹般以半殼的形式供應客人，以海鮮醬和芥末相伴，同時也供應煮蝦和各種海鮮、開胃菜，都以碎冰、堅果和切成各種形狀的鮮檸檬來裝飾，這是為了保證各種海鮮供應時的低溫度。收費貴些的會增加各種名貴魚的熏制品，如熏三文魚(Smoked?salmon)。
3、甜品臺Dessert?bar
自助餐中的甜品都有單獨的臺面布置，包括果塔、餡餅、蛋糕、新鮮水果和芝士等，所有甜品和水果在供應前要先切份或塊。
4、特式自助餐Special?Buffet
包括的類型很多，往往都有壹個鮮明的主題，並且也最能吸引客人，壹般都是為慶祝某個活動或重大節日而舉辦。如池畔自助餐(Pool?party?buffet)、聖誕自助餐(Christmas?buffet)、感恩節自助餐(Thanksgiving?buffet)、還有各種以某個國家的菜肴為主而舉辦的美食節自助餐等等。
無論哪壹種自助餐都要註意壹點，要適應各種場合和各階層人士的喜愛。要保證自助餐自始至終能夠吸引客人，最重要的壹條是菜肴要保持新鮮、豐盛，廚師要隨時整理隨時添加菜肴，從而不至於使後來的客人有這樣的感覺，我吃的是別人挑選剩的菜肴。自助餐所帶來的另壹個問題是，盡管壹個服務員可以同時照顧幾桌客人，但比起點選式服務(Table?service)就少了許多細節服務(Personal?Attention)，這在實際工作中要多加註意，要盡量滿足客人的特殊要求。
簡介：
自助餐buffet，西餐常用的壹種就餐方式，有客人自己從安排得非常吸引人的餐臺上選取自己喜歡的食品，客人采用自助的形式，或有站在餐臺後面的廚師幫助夾取食品。通常自助餐這樣進行：客人選出自己喜歡的色拉(salad)、泡菜(relish)、各種蔬菜(vegetables)、調味汁(dressing)等，然後自己調拌成色拉，而有廚師負責切配肉類(Carving?roast)。
自助餐的優點：
1、用最少的人手達到最有效的服務。就餐人數越多這壹點越明顯。
2、食物多種多樣。廚師們可制作各種菜式，自助餐為他們提供了布置餐臺和裝飾食物，表現藝術的機會。
3、對客人來說，隨便無拘束。
4、存貨盡出。剩余食品可最大限度的利用。
5、菜單簡單。不必印制昂貴而豪華的菜單。
最早，最常見的自助餐形式是冷餐酒會，舊時都是在舞會、演出及夜生活之後舉行，發展到今天已包括了從湯、熱菜到甜品等壹系列菜肴，在壹天的任何時間裏都可以舉行，而冷餐酒會在夏天更流行。