它在杭州的知名度挺高的，要用文火燉四五個小時。最大的特點就是湯汁醇厚，油而不膩，酥而不爛，吃起來還挺開胃的。
蛋黃蟹
在保持蟹肉鮮嫩的基礎上，加入鹹蛋黃，是壹種非常受歡迎的烹飪方法。娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚):這道菜用的原料有近20種。鱸魚瀝幹水用調料腌制後，放油鍋裏炸，然後澆上黃油和醬汁。方法新穎，味道鮮嫩。
稻草鴨
北京烤鴨和汾酒的結合。鹽水鴨要放在專用熏蒸桶裏，點燃吸管後熏15分鐘。夠土嗎？整個鴨肉酥爛，但形狀不變，熏出來的味道很獨特。另外，珍珠芋艿糕、蓮藕腰花、手撕雞、錢江肉絲、金鹵肉，都是杭州的名菜，值得壹嘗。
東坡紅燒肉
相傳北宋文豪蘇東坡曾兩次來杭州任太守，並在湖上築堤。杭州人為了感謝他“擡豬挑酒”，讓他家按照他燒肉請客的方法做出來。他們吃了這種香脆可口的肉後，就稱之為“東坡肉”。杭城酒家也模仿，東坡肉有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮，以冰糖、醬油為佐料，以紹酒代水。切好的肉放入底有小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不膩的特點。
蜜汁蒸火腿
杭州傳統菜肴。烹飪時，選用質地最好的金華火腿，冰糖蒸熟，內襯蓮子，點綴櫻桃、李子、桂花。其特點是:色澤鮮艷，湯濃，鹹甜適中，易於消化，特別受老年人歡迎。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚，又名“叔嫂傳寶”，相傳是古時候嫂嫂煮給姐夫吃的。選擇體態適中的草魚，最好在清水中餓死壹兩天，去除土腥味。將魚切成兩半，洗凈，放入沸水中煮，掌握火候。配上糖醋醬。該菜色澤鮮紅，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
宋臊子湯
相傳北宋汴梁人宋五嫂隨宋氏家族南遷臨安(今杭州)，與妹夫以打漁為生。有壹天，我姐夫得了重感冒。宋姐用魚、辣椒、姜、酒、醋等調料煮了壹碗魚湯。我姐夫喝了這個好喝的魚湯，很快就好了。有壹次，宋高宗·趙構品嘗了她的魚湯，並對其贊不絕口。從此，這道菜就被稱為“宋嫂魚湯”，她的店生意更加紅火。烹飪時，將作為主料的桂魚蒸熟，去皮去骨，配以火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等調料烹制。成品菜賞心悅目，鮮滑可口，有蟹湯的味道，故又稱“蟹湯”。
蟹醬桂魚
蟹味桂魚是杭州南方飯店開發的。用活桂魚和蟹粉烹制而成，是江南風味的新美食之壹。其造型生動典雅，魚肉鮮嫩，蟹肉潔白鮮美，配汁食用，食感十足。它在全國烹飪比賽中獲得了金獎。
蟹肉釀橘子
用新鮮的湖蟹肉和橙汁烹制的蟹釀橘，原本是南宋的壹道名菜。研制成功後，受到國內外嘉賓的壹致好評。曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，並入選中國名菜。這道菜華麗可口，風味獨特。它不僅具有山甲清宮古籍中所要求的“新酒、菊花、橙蟹”之美，還因其歷史特色而具有時代氣息。
清湯魚丸
烹飪時，將鰱魚去皮、刮凈、切碎，加入適量的鹽和水，然後用肉油和姜水攪打，放入冰箱15-20分鐘，然後取出，用勺子壹次又壹次地舀入冷水鍋中，加熱成魚丸，與火腿片、蘑菇等配料壹起烹飪。火腿如舞，魚圓如白玉，色澤清亮，爽滑可口。
龍井茶炒蝦
相傳受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發，杭州廚師選用“綠、香、甜、形美”的龍井新茶和仙河蝦。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。
番茄蝦仁鍋巴
煮飯時用粳米或糯米做成鍋巴，煎熟後放入荷葉碗中，將鍋內鮮蝦勾芡後放入番茄汁中放入另壹碗中。上菜時，將番茄蝦汁倒在鍋巴上，鍋巴遇汁會立即爆裂，發出吱吱的響聲，然後香氣四溢，故該菜又叫“地上壹雷”。菜裏的鍋巴金黃酥脆，蝦裏的白玉鮮嫩，番茄汁紅潤香甜。新鮮鮮嫩，番茄汁紅潤，酸甜可口。它既是葡萄酒的佐餐酒，也是小吃。
交化同濟
根據傳說，在古代，有壹個乞丐住在江南。壹天，他因饑寒交迫而暈倒。他的朋友為他偷了壹只小母雞，但他苦於沒有鍋和爐子。他用泥把雞包起來，放在火裏烤。當他把它剝開時，他意外地發現雞肉又香又好吃。後來，這種方法流傳到餐館，經過廚師的不斷改進，終於成為傳統名菜。烹調時，將肥嫩的粵雞宰殺去內臟，在雞身上抹上各種調料，雞肚子裏放上用各種調料煮熟的肉絲，再裹上新鮮的荷葉和竹殼，最外層蓋上壇子泥，然後放在火上煮三四個小時。
霍忠神仙鴨
火燒鴨是杭州的壹道傳統菜肴。烹飪時，將金華火腿腳跟和當地老鴨(麻婆鴨)放入大砂鍋中，然後加入調料，蓋上鍋蓋，用文火燉。這道菜的原汁原湯不僅營養價值高，而且味道鮮美。
幹炸鐘
烹飪時選用富陽名產優質豆腐皮，卷入細肉末，切成寸段，油炸。若涉及土豆泥、香菇、冬筍，則稱之為“蘇靈”。炸鐘是黃亮的顏色，清脆爽口，形狀像壹個鐘。配以甜面醬和椒鹽食用，口感更佳，是壹道好喝的菜。
胡葆蘇火腿
虎跑素火腿是杭州著名的傳統素菜。因經常在虎跑中供應而得名。烹飪時選用阜陽泗陽優質豆腐皮，加入白糖、紹興酒、植物油、姜汁、紅曲粉等調料，經模型壓制，籠蒸。這道菜色澤紅艷，醬紅色，形似火腿，軟而韌，香甜可口。它不僅是壹道著名的素菜，也是壹種方便的旅遊食品。油燜筍:烹飪時選用杭州郊區短壯、皮薄、肉厚、嫩滑的竹筍為原料，去皮切成寸狀塊放入鍋中，用重油和糖炒熟，再用小火燉透，使竹筍充分吸收到調料中。菜色鮮紅，鮮爽，微甜。可配酒、佐餐，是杭州傳統名菜。
西湖蒓菜湯
西湖水牧羊場，又名雞火水牧羊場，是杭州的傳統名菜。做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。