1.將草魚宰殺，從魚頭後端切入，然後沿著魚的背部壹點壹點將草魚兩側的魚片切片。
2.將番茄洗凈，去核並切碎，然後將番茄肉切成0.5厘米見方的丁。青蔥洗凈切碎。
3.用橫斜刀把魚片切成0.5cm寬的片，註意不要把魚皮切掉，使每片魚片之間只有魚皮相連，每5片魚片為壹組切掉魚皮。
4.然後，將魚片以5片為壹組垂直切開，每刀間隔仍為0.5cm，將每組的魚片全部切成菊花瓣。
5.在切好的魚肉中加入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉、紹興酒，攪拌均勻，然後腌制10。
分鐘。
6.將泡打粉均勻混入幹澱粉中，然後將腌制好的魚放入其中，均勻蘸上壹層幹澱粉。
7.用中火加熱鍋裏的油。六成熱時(手掌放在炒鍋頂部，能感覺到明顯的熱氣上升)，將魚放入，大火煎3分鐘，待魚表面呈金黃色、菊花狀時，撈出瀝幹油，裝盤。
8.鍋裏留底油。加熱後將番茄芯塊放入翻炒片刻，再加入番茄醬、白糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)翻炒片刻。
9.將西紅柿丁放入鍋中，然後加入澱粉，將湯汁勾芡，最後澆在炒好的菊花魚上，再撒上蔥花。