練習步驟:
1.黃瓜可以提前放冰箱冷藏，又涼又脆。首先要洗凈瀝幹水分。黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。買了紅燒肉頭，肥而不膩。
2.將豬頭切成大小合適的塊。
3.將黃瓜放在砧板上，用刀背上的黃瓜劈開，然後沿中間切成兩半，再用斜刀切成片備用。拍黃瓜的方法可以讓黃瓜變得清亮清香，拌好後黃瓜會更美味。
4.準備調味料，切碎大蒜。這道菜少不了大蒜，可以提味增香，還可以消毒殺菌。
5.將黃瓜和剁碎的豬頭放入較深的容器中，加入蒜末，加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋和醬油，少放鹽。買回來的豬頭本身就是鹹的。用筷子從下往上攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。拌好後的菜酸甜可口，微鹹微辣。
醬牛肉所需材料:牛筋1000g、鹽適量、紅燒肉2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、料酒2湯匙、糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒1茶匙。
練習:
1.將牛筋放入清水中浸泡3小時，期間換水兩次，以浸泡血液。如果牛肉塊很大，就把它們分成小塊。
2.鍋中加水，放入冷水中的牛肉，然後加入2片姜和1湯匙料酒。
3.燒開，撇去泡沫，煮15分鐘，然後將牛肉徹底焯壹下。
4.將幹黃醬加水混合稀釋，姜切片，蔥切段，蒜爆開，準備兩包紅燒肉(紅燒肉包是現成的，有丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、白芷、大料、花椒等調料。).
5.鍋中加水，放入紅燒肉包子、蔥、姜、蒜、料酒、白胡椒、醬油、白糖、幹黃醬，幹黃醬裏剩下的殘渣就不要了。通過加鹽來調節鹽度。
6.將味噌湯燒開，放入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火1小時。
7.時間到了之後關火燉1小時。燒開後小火燉半小時，關火燉30分鐘。冷卻後放入湯中浸泡壹晚。第二天可以切成薄片裝盤食用。
廚藝:1。牛肉應該是牛皮肉的牛肉。2.幹黃醬必不可少。加入幹黃醬可以增加色澤，使熟牛肉有醬香味。3.煮開後，用低火醬制作，醬料持久。4.醬汁煮好後，可以讓牛肉浸泡壹夜後更加入味。5.逆著肉絲纖維的方向切肉。6.
豬皮涼粉所需材料:豬皮500g，鹽適量，蔥1段，姜2片，胡椒粉10片，大料1片，料酒1湯匙，
練習步驟:
1.刮去豬皮表面，將脂肪片清洗幹凈，放入鍋中加水煮沸，將豬皮焯壹下，焯至卷曲，取出，用刀將裏面的脂肪去掉。然後把豬皮表面的毛清理幹凈，用剃刀剃豬毛更方便更容易。
2.將皮切成長5cm，寬1cm的條狀，放入鍋中加水燒開，然後放入皮，加入1湯匙料酒，焯1-2分鐘，去油去味，取出用溫水洗凈。
3.將洋蔥切段，姜切片。煮肉的時候把蔥段，姜片，花椒，大料放在調料盒裏，不用調料盒，用紗布包好。這樣做的好處是，肉皮煮熟後，不用挑出調料，成品幹凈。
4.鍋中加水，豬皮與水的比例約為1:3。加入豬皮和調味盒，倒入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，保持湯汁微開，不蓋鍋蓋，這樣果凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，留下豬皮和湯汁。
5.溫度降低後，將皮和湯倒入無油無水的容器中。我用了壹個保鮮盒，做了兩盒。我們壹般會點外賣的餐盒，清洗幹凈再用。不用水擦裏面的水。完全冷卻後，蓋上蓋子，便於存放。6.冷藏保存，隔夜就可以吃了。如果吃不完，就把剩下的放冰箱裏，溫度高的時候皮凍容易融化。切果凍的時候可以用鋸子切，不容易剁碎。吃的時候可以拌上蒜泥醬蘸上蒜泥醬。蒜蓉醬的做法:蒜末，醬油，香油，或者壹些辣椒油，攪拌均勻。
家常炒肥腸所需材料:肥腸、蔥、花椒、面粉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、
練習:
1.把買的肥腸放在水龍頭下，把肥腸裏外簡單沖洗壹下，把肥腸油的壹面翻出來。翻香腸從粗的壹端開始，有點像平時擼我們的袖子。轉到10cm左右，放在水龍頭下，可以往裏面倒水。妳可以利用水的重力很容易地把整個腸子翻過來。然後在去除腸油的時候，可以根據自己的喜好，多保留重口味，少保留油膩。不建議把腸油全部去掉。如果把腸油完全去掉，肥腸就不好吃了。然後再加入面粉，面粉比較粘，這樣可以把粘在腸道上的汙垢和雜質吸幹凈。這是清理肥腸的壹招。然後，用手均勻地抓住面粉，不斷地用手摩擦，使汙垢和雜質粘在面粉上，因為面粉濕了是有粘性的，汙垢和雜質會附著在面粉上。用清水沖洗幹凈，加鹽和米醋再揉壹遍，去除肥腸的異味。再用水沖洗壹遍，按照上面的方法把肥腸翻過來，然後把光滑的壹面清洗幹凈，沖洗幹凈。
2.然後將肥腸放入冷水中，加入蔥、姜、料酒、大料、花椒，煮至能用筷子刺破，就可以做出各種好吃的肥腸菜了。
3.將煮熟的肥腸晾涼，然後切成滾刀塊，辣椒去蒂去籽切片，洋蔥切片，澱粉放入碗中，加入半碗清水，加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，制成稠化汁。
4.用油加熱鍋，加入蔥花、姜末和蒜片直到香味溢出。大蒜有增香除異味的作用，可以適量多放。
5.加入洋蔥片和辣椒片，翻炒均勻，將洋蔥炒至透明。
6.加入肥腸和十三香翻炒均勻。倒入料酒翻炒均勻。該料酒具有去除肉類異味和腥味的功能。倒入調好的汁，勾芡。大火翻炒，直到湯汁變得粘稠，全部被食材包裹。關火取出放在盤子裏。
拍黃瓜所需材料:黃瓜2根，香菜1湯匙，香油1湯匙，鹽3克，蒜3瓣，米醋1湯匙。
練習步驟:
黃瓜和香菜洗凈，大蒜切碎，香菜切成小塊。
將黃瓜放在砧板上，用刀背劈開，沿長度切成兩半，用斜刀切段。
將黃瓜放入大碗中，加入蒜末、香菜、香油、鹽和米醋，用筷子拌勻，盛出裝盤。(轉彎)