冷雞爪
材料:雞爪1000g，小米辣20，串辣椒15，蒜15瓣，老冰糖幾片，青檸檬3片，醬油10勺，醋10勺，香油1茶匙，姜8片，辣椒5片。
練習:
1.雞爪去掉指甲，用清水浸泡半小時，然後把雞爪剁成三塊。
2.燒開雞爪，鍋裏放涼水，放四片姜，黃酒，五片辣椒，去腥。把水燒開十分鐘，用木筷子就能輕松刺穿。
3.把煮好的雞爪放入冷水中多煮幾次，直到雞爪幹凈為止，這樣就不容易凍住了，而且那些雞爪更不含麩質！
4.將米椒切碎，花椒和蒜串成串，姜四片切成絲，青檸檬三片，老冰糖打碎。如果大家家都是壹個壹個的，馬上放，把原料放盆裏。
5、加醬油、醋、香油，加多少其實是根據每個人的米椒和線椒決定的，醋可以是白醋也可以是米醋，從來沒用過白米醋，呵呵，醋加醬油1:1不加米椒和蒜泥。
6.將調好的汁倒在雞爪上，拌勻後放入冰箱冷藏4小時。
涼拌手撕杏鮑菇
材料:香菇三個，小米辣椒10，小蔥1，大蒜八個，賴襄1，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，香油1勺，醬油2勺，香油65438+1勺。
1，香菇三個，洗凈切成兩瓣，放入炒鍋蒸25分鐘。
2.將切好的調料放入醬碗中，攪拌醬汁。
3.熱鍋燒電，倒上熱油，加入1大勺香油、2大勺醬油、1大勺香油、1大勺糖、1大勺鹽和小勺油辣椒拌勻。
4.將煮熟的蘑菇切成薄片放入玻璃碗中，倒入汁液，撒上蔥葉和韭菜葉，攪拌均勻。
涼拌腐竹
材料:豆腐皮150g，小米辣椒6個，辣椒油3大勺，大蒜6瓣，香賴3個，食用鹽1小勺，白糖1小勺，醬油2小勺，白醋3小勺。
1.碎豆腐皮，洗凈，冷水浸泡壹小時。
2.將鍋裏的開水燒開，放入豆腐皮中，水再次沸騰時立即撈起。用涼開水太涼，幹不了水。
3.將豆腐皮放入稍大的鍋中，加入:辣椒花椒油、小米辣、大蒜、食用鹽、白糖、醬油、白醋、香萊，拌勻，腌制30分鐘。
冷木耳
材料:黑木耳200克，小米椒4個，蒜泥3瓣，香蔥2根，小蔥3根，白米醋瓶塞1個，醬油瓶塞2個，亞麻油/植物油/食用油。
1，把鍋瀝幹，燒開，把好的木耳泡在鍋裏，泡五分鐘。
2.將黑木耳放入攪拌盆中，加入鹽、醬油和白米醋，攪拌均勻備用。
3、另起鍋，鍋中熱油，放入小米椒碎、蔥花、蒜末，出清香味，澆在拌好的黑木耳上。“另外芹菜/黃瓜/胡蘿蔔可以加香/焯水；攪拌均勻；撒上黑芝麻粉
涼拌酸辣土豆絲
材料:辣椒粉3勺、鹽2勺、花椒粉1小勺、白芝麻1小勺、油180g、土豆1小勺、胡蘿蔔絲1小勺、香蒜2小勺、白米醋1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺。
1.將辣椒粉放入碗中，加入兩勺胡椒面和鹽，加入白芝麻。
2、鍋裏加點油，我的碗能裝這麽多油，第壹次炒可以少壹點，喜歡加大比例。
3.油燒到微微冒煙時，倒入三分之壹辣椒粉，邊倒邊攪拌。
4.再倒三分之壹，或者邊倒邊攪拌，重復。油辣椒辣椒做好了，涼拌鮮面很好吃。
5.用刮刀把土豆和胡蘿蔔的細條擦幹凈。水開後瀝幹煨，撈出瀝幹。
6、加入辣椒粉、蒜泥、香賴、白米醋、香油拌勻。如果覺得不鹹，可以加點鹽。
涼拌雞絲
材料:雞胸肉1塊，醋2大勺，醬油2大勺，糖少許，鹽少許，辣椒面2大勺，小米椒3個，青椒1個，米酒和姜片，芝麻2大勺，蒜泥3瓣。
1，雞胸肉，加2勺米酒和幾片姜燒開，撈起撕。
2.洋蔥切條，小米切圈，青椒切半圈切條備用，將小米、芝麻、辣椒面、蒜泥放入碗中，倒入油拌勻。
3.在調味碗中加入2湯匙白醋、2湯匙醬油、少許糖和鹽，倒入雞絲、冬瓜片和辣椒絲即可食用。