練習1
材料:鯉魚750克，糖200克，醬油和料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥姜2克，醋120克，蒜和精鹽3克，濕澱粉100克。
步驟
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5cm將魚身兩側耙直，然後斜放入轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下。
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成汁。
3.在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手將魚揉松。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速燒在魚上。
練習2
食品
鯉魚1尾(約750g)，雞蛋1，面粉15g，澱粉75g，植物油1000g(約100g)，糖75g，鹽4g，味精2g，姜，蔥，紅辣椒。
步驟
1.將壹半蔥姜打散，然後用料酒打成蔥姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊。
3.將活鯉魚去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈；在魚的背部每隔0.5厘米，在兩邊均勻鋪上牡丹刀，將魚尾倒吊起來，讓兩邊都有刀的魚從尾部滾下來；將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右。
4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎至淡黃色，再取出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油；然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾將魚包好，輕輕捏壹下，使魚刺與脊骨分離，但要保持魚形完整。
5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。