螃蟹按淡水和鹹水分為河蟹和海蟹。河蟹是相對於海蟹而言的，日常生活中鮮有淡水蟹，壹般稱為河蟹，意為來自淡水地區的蟹。壹般來說，河蟹包括江、湖、河中的蟹，湖蟹、河蟹、河蟹、稻蟹、溝蟹都屬於河蟹。
河蟹海蟹湖蟹稻谷蟹大閘蟹類別:河蟹
大閘蟹的分類六月黃“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後壹次蛻皮，也是大閘蟹從“青年”到“青年”的中間階段。重約2兩，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。大閘蟹母蟹9月份是母蟹的成熟季節，蟹黃飽滿，此時吃母蟹最好。蟹黃吃起來像沙沙的紋路，非常好吃。10月份公蟹成熟，此時蟹膏最豐富，吃公蟹最好。蟹膏的口感更加細膩綿密。大閘蟹名蟹陽澄湖大閘蟹固城湖大閘蟹興化大閘蟹盤錦蟹洪湖大閘蟹清蒸大閘蟹1。先將大閘蟹用鹽水浸泡半小時左右，讓大閘蟹肚子裏的泥沙吐出來，然後用刷子將蟹殼刷幹凈。
2、蒸鍋入水，將蔥姜切片放在盤底，蟹肚放入蒸鍋。
3.大火燒開後，繼續蒸四到五分鐘。
梭子蟹類別:海蟹
品種特征三疣梭子蟹體型巨大，捕食兇猛，食量大，消化力強，雄臍光滑，爪長，殼面呈藍色；雌性臍帶圓形蓬松，殼面赭色或有斑點。紅梭子蟹胸甲表面前方有細小顆粒和白色雲紋，殼下有3個眼點，殼灰綠色。遠海梭子蟹的頭胸甲呈橫卵形，雄性為深藍色，雌性為深紫色，頭胸甲和爪足背面有白斑、雲紋和淡藍色。銀色梭子蟹的甲殼呈紅褐色，呈分散狀。最後壹只腳的前段和指關節末端有壹塊不規則的紫色斑塊。劍齒梭子蟹的胸甲平坦，明顯分裂。指甲表面密被細絨毛，有成群的小顆粒，側胃區和中胃區顆粒相連。三疣梭子蟹胸甲扁平，表面密被短軟毛，各區域有小突起，上面布滿細小顆粒。顏色為棕黃色，頭和胸甲的邊緣、爪和刺的指節都是紅色。臂形梭子蟹胸甲表面凸起，呈絨毛狀，前、中、後胃區有1對橫脊。腹眼窩緣與外眼窩齒之間有1寬而深的裂縫。鮑分布於日本、安達曼島、馬來群島、澳洲、印度洋和中國大陸的海南島，生活環境為海水，常生活在水深約30米的沈積物底層。梭子蟹炒年糕的做法肉末粉絲炒梭子蟹。螃蟹:海蟹
品種特性青蟹是我國海水養殖產品之壹。因其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，尤其是性腺成熟的母蟹(俗稱膏蟹)，蟹膏煮熟後香甜嫩滑，色澤橙黃或桔黃色，所以壹直受市場歡迎。根據Maigoo的知識，在脫殼的過程中，不同的階段形成並產生了水蟹、肉蟹、膏蟹、酥油蟹、幼蟹、重蟹等不同的種類。
蟹蟹裏的汁液比蟹肉多兩三倍。肉蟹肥美，蟹肉鮮甜爽口。蟹膏濃稠飽滿，橘黃色的蛋黃充滿甲殼兩側，是青蟹的高級品種。黃油蟹紅彤彤的，滿滿的金黃色稀油。陽仔蟹，俗稱處女蟹，油糊糊的，像流沙，乳黃色，又香又嫩。重皮蟹的殼下有壹層油脂做成的軟殼，吃起來香甜濃郁。青蟹的做法是，肉蟹鍋1，肉蟹宰殺，去蓋，洗幹凈腮，切成兩半。
2.土豆切塊，加入豆瓣醬和高壓鍋燜2分鐘左右，出碼盤備用。
3.新鮮蓮藕切片，泡水備用。
4.熱鍋放油冷卻，放入少量幹辣椒、花椒，再放入蒜片、生姜翻炒，放入辣醬、高湯，倒入肉蟹、雞爪，翻炒收汁，放入砂鍋，撒上小蔥。
花蟹類別:海蟹
蘭花蟹的特征雌雄的顏色明顯不同。爪足正面和指關節的顏色是深藍色和橙色，很容易分辨。紅蟹紅色的硬殼和深色的花紋構成了壹幅“年畫”，色彩鮮艷，背殼上的花紋清晰美觀。花蟹潮州凍花蟹香辣花蟹韓國醬蟹姜蔥炒花蟹面包蟹類別:海蟹
綽號:饅頭蟹、黃道蟹、金蟹
品種特征面包蟹頭胸甲為淺棕色；眼區有半圓形紅棕色斑紋；爪足腕關節和長關節外膜上有紅褐色斑點；腳趾頭是棕色的。
面包的做法螃蟹生姜洋蔥面包螃蟹咖喱椰奶面包螃蟹爆炒面包螃蟹饅頭螃蟹帝王蟹類別:海蟹
昵稱:阿拉斯加帝王蟹
被稱為“蟹中之王”的帝王蟹，以其巨大肥美、綠色無汙染生長在寒冷的深海水域而深受人們的喜愛和推崇。我告訴妳，帝王蟹不產於中國和亞洲周邊海域，所以中國市場的帝王蟹大部分是進口凍品。
帝王蟹清蒸帝王蟹芝士_帝王蟹咖喱帝王蟹麻辣帝王蟹帝王蟹類別:海蟹
品種特點:體重是現有螃蟹中最重的，體脂重；殼質堅硬，紅白相間，殼呈扇形；鉗子很粗，鉗子是黑色的。帝王蟹甲殼內的油脂儲量是螃蟹中最豐富的，蟹腳是帝王蟹最美味的地方。
帝王蟹麻油炒的做法配料:帝王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油和清水。
練習:
1.帝王蟹腿解凍，切成適中的段，青蒜切段。
2.鍋中加入熱油，放入青蒜和姜末，炒出香味，然後放入蟹腿，再加入200ml糖、鹽和水。
3.旺火上燒開後，改用小火，待湯汁變稠，加入其他調料，再改用旺火，水澱粉勾芡，翻幾下，倒入香油。
稀有蟹類:海蟹
品種特征這種蟹只生活在太平洋東北部從阿拉斯加的阿留申群島到南加州的水域。螃蟹又大又肥，在從加利福尼亞到阿拉斯加的水域都可以捕到。珍稀蟹的蟹鉗肥大。當它們被輕輕碾碎時，蟹肉飽滿潔白。珍稀蟹的蟹肉更加緊致堅韌，還有壹種奇妙的淡淡甜味。
珍稀蟹的做法菜花燉竹筍珍稀蟹食材:珍稀蟹1、菜花50g、西蘭花50g、竹筍20g、熟火腿片5g、蔥20g、姜20g、料酒40ml、鹽2g、湯1000ml。
練習:
1，將生蟹洗凈，切塊。竹蓀用溫水泡軟，洗去雜質。將洋蔥打結，姜切成片。
2.在壹個大砂鍋裏，加入火腿片和蟹塊、蔥結、姜片、花菜、竹蓀、料酒、湯和鹽，攪拌均勻。
3.把砂鍋裏的湯煮開，小火燉30分鐘。
紅色大閘蟹類別:海蟹
品種特點紅色大閘蟹比帝王蟹小，外形美觀大方，色澤鮮紅。不多肉嫩滑，比多奶油好。秋天是吃紅大閘蟹的最佳季節。所謂“秋天吃螃蟹是最莊嚴的事”。此時的螃蟹肥美可口，味道鮮甜。除了蟹壽司和刺身，烤蟹、蟹天婦羅、蟹粥、蟹火鍋、蟹肉蒸飯都是蟹菜。據51東市美食網編譯，最常見、最經典的做法就是煮紅大閘蟹。
紅大閘蟹的做法清蒸紅大閘蟹食材:紅大閘蟹
練習:
1.將紅毛蟹洗凈
2、放壹鍋水，放料酒，姜。水開後，放進去煮20分鐘。
3.煮熟後，用蟹鉗或剪刀將蟹爪切開，蘸檸檬、醬油或醋食用。
更多種類的螃蟹晶瑩剔透_晶瑩剔透_屬於小混蟹。與其他海蟹不同，它在中國的生活範圍非常有限，只生活在臺灣省島。因頭禿，胸甲無毛，有顆粒痕跡而得名。
紅蟹紅蟹紅蟹紅蟹是海蟹的壹種，因其腹部和腿部邊緣略呈紅色而得名，又稱紅色或紅色。殼硬、爪強、性攻擊性強的紅海蟹是紅海蟹的主要繁殖地，中國青島是主要產區之壹。
壹種臺灣虎蟹，徐蟹，看起來很奇怪，像蝦和蟹。臺灣省以澎湖出產最多，殼薄肉多，味道鮮美。
關公蟹關公蟹，頭和胸甲呈紅褐色，大疣狀突起，背部有許多溝紋，是以老古戲中關公的臉命名的。蟹腳又短又小，行走時常常帶壹個殼，遮住身體，在海岸沈積物中打洞。關公蟹種類繁多，中國常見的有日本關公蟹、東方蟹、偽裝關公蟹。
中華虎蟹中華虎蟹兇猛好鬥，以食肉為主。外形奇特，圓頭，胸甲，說明前中有顆粒狀凸起。鰓區有壹個深紫色的斑點，像老虎的眼睛。廣泛分布於我國東南沿海、長江口、山東半島、渤海灣、遼東半島等海域。
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