然而這道看似簡單的配菜，卻沒有想象中的那麽容易做到香脆可口。要麽是花生太軟太有嚼勁，要麽是芹菜老了太貴。想做好這道菜，壹開始就要註意原料的選擇，調料的順序不能顛倒。
1.首先我們準備適量的花生，用清水浸泡2個小時以上，讓花生吸收足夠的水分，吃起來更加酥脆。
2.泡好後，我們來煮花生:鍋中燒開水，將花生洗凈，倒入，放入蔥段，姜片，抓2片八角，少許幹辣椒，少許花椒，加入4克鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮5分鐘，煮出花生的香味。這是品嘗花生的關鍵。
3.5分鐘後，將花生和湯汁壹起放入鍋中，加入4克堿面浸泡片刻。堿性面條可以增加花生的脆度，使它們看起來更紅潤。泡好後倒掉控制水分。
4.準備幾根芹菜，用斜刀切成芹菜段。芹菜沒有老筋，吃起來更脆更嫩。壹根胡蘿蔔，切成小塊。
5.將鍋中的水再次燒開，加入胡蘿蔔塊和芹菜塊，焯壹分鐘左右，倒出，用冷水淋浴。這壹步可以防止胡蘿蔔和芹菜在剩余溫度下變軟，便於保持脆脆的口感。
6.然後將芹菜、胡蘿蔔與花生放在壹起，倒入適量香油拌勻，加入鹽、雞精、白糖、米醋拌勻即可食用。調味前記得放油拌勻，這樣油可以包裹調料，均勻覆蓋花生，菜會更美味。
小貼士:
1.花生要浸泡2小時以上，使其吸收足夠的水分，口感更脆；
2.堿性面條可以使花生的紅色更加紅潤，成品更加鮮艷。
3.調味的時候要先放油，方便裹住調料，讓菜更入味。
好了，這個好吃又香脆的五香花生做好了，請喜歡的朋友嘗嘗。