又叫水芹、河芹。水芹菜是壹種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低窪的水田裏，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
原料
肉絲250克，水芹300克，
調料
老抽壹茶匙（5ml),料酒壹茶匙（5ml)，鹽壹茶匙（5克)，糖1/2茶匙（3克)
做法
1，準備材料，肉絲加少許水澱粉攪拌好
2，鍋中放油，油熱後，倒入肉絲
3，放入料酒，老抽，和糖炒均勻
4，下入芹菜，翻炒均勻後，加入適量的鹽起鍋。肉絲炒水芹的做法（肉絲炒水芹菜）
水芹菜買回來後，放在水中浸泡，要吃的時候取壹些出來，其他的仍然浸泡中。
可以隔天換壹次水，水芹菜因為是在水中生長，所以有了水這個菜就能保持新鮮拉。
以我目前所知道的知識：
芹菜是人們比較熟悉的壹種藥食兩宜的家常蔬菜。市場供應的芹菜分水芹和旱芹兩種；都是傘形科植物，兩者性能有相似之處。
旱芹菜：性微寒、味甘苦。含多量纖維素，少量糖分、有機酸、維生素C、P類、胡蘿蔔素和較多量鈣、磷、鐵等礦物質。
水芹菜：性涼，味甘辛。含微量揮發油，其中以蒎烯、月桂烯為主，其次是酞酸乙酯類，兩者構成水芹的特別淡淡清香口味，糖分含量較旱芹稍多，故入口有津津甘味。
水芹的做法
22.水芹
水芹為傘形科植物水芹OenanthestoloniferaDC.的嫩莖及葉，又名刀
芹、蜀芹、野芹菜，為多年生水生宿根草本，有野生和栽培。
水芹每百克食部含水分87
克，蛋白質2.5
克，脂肪0.6
克，碳水化合物
4
克，鈣160
毫克，磷61
毫克，鐵8.5
毫克，胡蘿蔔素4.28
毫克，維生素
B20.33
毫克，維生素C39
毫克，尼克酸1.1
毫克等。
水芹有退熱解毒、利水的功效。《神農本草經》載“主女子赤沃。止血
養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。《醫林纂要》載“補心，去瘀，續
傷”。《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。脾胃虛
弱者忌食用。
1、涼拌水芹
涼拌水芹
壹、原料：
1.主料：水芹500
克。
2.調料：精鹽、味精、醬油、麻油
二、制法
將水芹去老葉、葉片、根，剩下葉柄洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈
擠幹水切段裝盤，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。
按：水芹含有多種營養成分，胡蘿蔔素、維生素
C
的含量較高，每百克
含胡蘿蔔素4.28
毫克，維生素C39
毫克，有助於增強人體免疫功能。水芹具
有清熱、利水的功效。此菜適用於暴熱煩渴、黃疸、水腫、眼目昏花、淋病、
滯下、瘰癘等病癥。健康人食用樹人體正氣，強身健體，澤膚健美。
2、水芹炒豆幹
水芹炒豆幹
壹、原料：
1.主料，水芹500
克，豆腐幹150
克。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油
二、制法
1.將水芹菜洗凈切段，入沸水鍋焯壹下，撈出。豆腐幹切片。
2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入豆腐幹煸炒，加入精鹽煸炒入味，出鍋
待用。
3.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水芹煸炒，加精鹽炒至入味，倒入豆腐
幹炒幾下，點入味精，出鍋即成。
按：此菜由水芹與清肺、止咳、養胃的豆腐幹相配成此菜，具有清肺熱、
養胃、利水的功效。適用於肺熱咳嗽、煩渴、水腫、風濕性神經痛等病癥。
3、水芹炒雞蛋
水芹炒雞蛋
壹、原料：
1.主料：水芹500
克，雞蛋
3
只。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油
二、制法
1.將水芹去葉片、葉、根，剩下葉柄洗凈切段，入沸水鍋焯壹下，撈出
洗凈。
2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入攪好的雞蛋煸炒，加入精鹽，炒成小塊，
出鍋待用。
3.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水芹煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入炒
好的雞蛋，點入味精，炒勻出鍋即成。
按：此菜是由水芹與滋陰潤燥、養血安胎的雞蛋相配而成，可為人體提
供豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、鐵等營養成分，具有滋陰清熱、利
水的功效。適用於煩渴、水腫、燥咳聲啞、目赤、兩目昏花、夜盲、咽痛、
滯下、瘰癘等病癥。
4、水芹炒肉絲
水芹炒肉絲
壹、原料：
1.主料：水芹菜500
克，豬肉150
克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末
二、制法
1.將水芹菜去雜洗凈切段，入沸水鍋焯壹下，撈出洗凈。豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，放入肉絲煸炒，加入醬油、蔥、姜煸炒，再加入精鹽、料酒
和少量水燒至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，點入味精，出鍋即成。
按：此菜由水芹與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供
豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素
C
等多種營養成分，具有滋陰、利水、除
煩的功效。適用於陰虛咳嗽、煩渴、體虛、乏力、水腫、滯下、瘰癘等病癥。