2）1、將茄子去皮，切成0.8厘米厚的圓片；洋蔥切絲；派仔臘八豆剁碎；香蔥切花。
2、將面粉、澱粉、雞蛋、清水調成全蛋糊，放精鹽、炸雞粉攪勻待用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將茄子裹上糊，下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，擺入墊有洋蔥絲的熱鐵板上。
4、鍋內留鍍油，下臘八豆炒香，加蠔油、辣妹子辣椒醬、胡椒粉炒勻，倒入鮮湯，加入味精，勾芡成汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。
·營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之壹。
3） 材料：茄子2-3根（粗的那種）、青椒少許、肉糜、魷魚、雞蛋1只，各種調料。
做法：
1、將茄子壹切二，然後劃成夾刀片，快劃到皮，註意不要弄斷了切裂了。放在鐵板（或平底鍋）裏，不放油，去水分，待茄子萎縮後拿出，註意保持形狀，不要把茄子弄焦
2、肉糜、魷魚丁、雞蛋、澱粉和調料等拌拌，高火，快炒
3、熱鍋，青椒切碎，鍋裏不放油，放鹽與青椒炒，熟後與肉糜放壹起，拌拌
4、把拌好額肉糜青椒放到茄子溝裏，嵌好待用，再放點蔥花、香菜末、醬油、辣醬什麽的，看個人口味
5、鐵板放油，茄子皮朝下，開始煎