辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。進入中國後，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名稱。
吃法:青辣椒最常吃的有幾種：壹是切成絲，作為配料放在各種炒菜中，二是做虎皮青椒，三是涼拌了吃。幾種做法都非常簡單，正宗的虎皮青椒做法是先將青椒洗幹凈，控幹水分，然後放進鐵鍋裏幹煸，壹直煸到青椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的壹道菜，將洗幹凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的壹道活，要隨時翻動，最好是壹根壹根的燒。燒好以後，用涼開水過壹下水（主要是去掉爐灰），然後控幹、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裏小炒壹下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。
虎皮尖椒(辣椒)
材料:肉厚的尖椒1斤、海鮮醬油適量、花生油1斤(實耗1兩)
做法:
1、尖椒去蒂,稍微去多壹點,以便入味,洗凈,瀝幹水份;
2、燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內,慢慢翻動,至尖椒轉色,外皮泛白
3、盛出瀝幹油份,放適量醬油即可
註意事項:
尖椒下鍋時,千萬註意油鍋裏會爆出油花,最好準備壹個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷.
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