荔枝肉的制作方法有很多種，福州的荔枝肉是全省最有名的，但要追溯它的發源地，莆田的荔枝肉可謂鼻祖。在古代，因為窮人沒什麽肉吃，逢年過節，父母會買壹點豬肉，裹上壹層紅薯粉，看起來很厚，然後把摘下來的荔枝去核，把果肉裹在肉裏，放在鍋裏炸。其實荔枝肉裹上幹澱粉和水澱粉更脆。
荔枝肉腌制多久？
油炸荔枝肉制作過程中，不僅要控制好油溫，瘦肉的腌制時間也要到位，壹般13至14小時為宜。
“腌制瘦肉時，先將姜、蒜切碎，加入瘦肉拌勻，加入少許糖、鹽、味精，最後拌入調好的木薯粉、紅薯粉。”翁福來告訴記者，選肉的時候，不能有壹點肥肉。腌制時間約13小時，讓瘦肉完全吸收調料的風味。固化完成後，就可以去油鍋了。
油炸荔枝肉的溫度
炒荔枝肉時，油溫應控制在70℃~80℃。太高容易炒荔枝肉，太低不容易煮。在煎的過程中，壹定要用漏勺和煎勺不停地攪拌，讓每壹塊肉都能充分受熱，煎至金黃色。
“農村炸荔枝肉要蘸醬油醋，跟福州完全不壹樣。”對於翁福來說，幹炸荔枝肉壹定要趁熱吃，這樣才感覺外酥裏嫩。
荔枝丸子的制作方法
材料:純瘦肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料:香菇絲20g，幹澱粉適量，番茄醬10g，糖5g，料酒壹勺，鹽半勺，米醋壹勺，水澱粉適量，植物油500g(用量10g)。
步驟:
1.將瘦肉切成厚0.3cm的大塊，用刀在肉塊的壹側劃開深鱗片狀的邊緣，然後切成3cm大小的菱形塊。然後用料酒和鹽拌好，在幹澱粉裏滾粘壹層粉，特別是有刀紋的那壹面，還要均勻粘上幹粉，放在六成熱的油鍋裏炸至滾成丸子外脆裏熟。
2.原鍋中留少量油，加入番茄醬、蘑菇條、糖、鹽、醋和水，制成番茄汁糖醋鹵水，然後將菠蘿切成丁放入鹵水中，燒開，用水澱粉勾芡使鹵水變稠，再加入肉丸翻炒均勻。