公雞壹只
鹽適量
生抽適量
醋適量
糖適量
味精適量
胡椒粉適量
花椒油適量
芝麻油適量
橄欖油適量
紅油適量
蔥花適量
香菜適量
鹹鮮口味
拌工藝
壹小時耗時
簡單難度
涼拌雞的做法步驟
1
這是不辣的。
2
準備好壹只放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。
3
準備幾片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大紅公雞壹只（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺後洗凈掏出內臟。
6
鍋裏放水，然後把雞、生姜、料酒放入。註：冷水就要放入雞，不是水熱後再放雞。
7
然後蓋住鍋蓋，大火煮沸。
8
然後接開蓋子準備放血水。
9
把壹側的雞腿用筷子架起，然後用上面所說的工具插在雞腿上。
10
在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。
11
再 繼續，不然血水放不幹凈，關節處煮不熟。
12
腿上被插得遍體鱗傷。
13
接著另壹只雞腿也像這樣把放給放了，二只雞腿插完後蓋住蓋子，大火又煮開。
記住大火煮五分鐘哦
14
然後再小火煮五分鐘。
15
煮雞這個過程需要15分鐘。
十五分鐘後，熄滅竈上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋裏再待15分鐘。
16
然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿。）
17
把雞從涼白開裏撈起水滴幹待切片。
18
我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。
切出的片很簿。
19
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20
拉近看下。
21
切到最後骨關節處沒有帶血的肉 ，火候、時間把握得非常好。
22
雞肉切好後放碗裏，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。註：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤後色太深。
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然後拌勻，腌上壹二個鐘。（夏天的話放急凍室腌上壹二個鐘）
又有饞貓來了。
24
裝盤前再攪拌均勻。
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然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。
為了照顧老人，這盤是不辣的。
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這盤是特麻、辣的。
使用的廚具：煮鍋