然後將雞、魚、肉、海帶、蓮藕塊、豆腐等原料分層排列，撒上蔥、姜、精鹽、椒面等調料，再排列、撒上。
最上層用白菜裹緊，澆上脆皮鍋底湯(醬油、醋、糖、料酒等)。
大火燒開，文火淬湯，煮8-12小時。這樣做出來的脆皮魚鍋，
魚酥肉爛酸鹹甜香，風味獨特，板冷透徹，形狀晶瑩剔透，色澤琥珀色。
首先將帶魚洗凈，切成兩寸的段。
第二，在壓力鍋底部放壹些白菜葉或竹片(防止鍋燒)。
第三，把魚稍微油壹下(也就是以去腥為目的炸壹下)，放在高壓鍋裏。
四、加調料:鹽、糖、雞精(味精)、醋、料酒、醬油、蔥、姜片、五香粉等適量。
少鹽多醬油。醋，建議用“水塔牌”。醬油壹定要用大廠的名牌釀造。
不要用南方的頭發用化學方法制成的醬油。也可以根據自己的口味加入其他調料。
五、加水，剛過魚為宜。
六、蓋上鍋蓋點燃，中火。燒開後(排氣閥)，小火保持鍋內沸騰20分鐘。
經過以上步驟，脆皮魚鍋就做好了。這樣做出來的魚，骨脆，是很好的補鈣品；
可以吃熱食，也可以吃冷食，但是冷食壹定要新鮮，放置多天就不適合吃冷食了。
如果多天吃不完，為了防止腐敗變質，要加熱煮沸殺菌。
原料:五花肉350g，雞蛋2個，濕澱粉30g，料酒10g，精鹽2.5g，味精2g，鮮湯10g，黑鹿茸10g，香菜10g，蔥姜20g，醬油65438。
1五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5cm，寬1.5cm，厚0.8cm的塊；
2.將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀，將鹿角浸泡，切絲。蔥姜10g切絲，10g切塊拍松；
3大火翻炒勺子，油加寬燒至七成熱。將肉均勻地掛入蛋糊中，放入油中，炸至金黃色時取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，放入抽屜中蒸透，20分鐘左右取出；
4挑出蔥、姜，把湯瀝到炒勺裏，把肉扣在湯盤裏；
5把勺子放在火上煸炒，放入鹿茸和鹽燒開，撇去浮沫，然後把香菜段和蔥姜絲撒在酥肉上，把味精、醋、香油、胡椒粉加入煸炒勺裏的湯裏，澆在酥肉上。