練習:
1，先把栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具把栗子pp切開，深度5mm左右，長度比PP長，這個註意很重要。不要偷懶。
2、鐵鍋晾幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。鹽涼了壹定要放栗子！
3、慢慢翻炒，註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。
4.幾分鐘後，妳可以看到栗子在慢慢漲，於是妳加快了翻炒的頻率，讓之前粘在栗子上的鹽粒慢慢分離，鹽的顏色也逐漸加深。
5.這時候加壹勺糖就行了，註意要慢慢加，撒的均勻。
6.加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖在焦化，焦香味四溢。是不是感覺像路邊糖炒栗子？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。
7.當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。
8.栗子殼很容易剝(妳知道為什麽要割這麽長的刀口)。栗子肉沾了壹點鹽，但是吃起來很甜。
用糖炒小米要註意；
1.首先聲明栗子會爆炸，應視為危險品。
2.栗子壹定要在尾皮的厚度處切開，深度不小於5mm，長度大於整個厚皮，可以有效防止爆炸，使栗子殼更容易剝開。
3.炒栗子前請用清水浸泡壹會兒，可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。
4.鹽涼了就把栗子放進鍋裏，慢慢加熱。請壹直翻炒，讓栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然會更香，而且會有糖炒栗子的感覺。
6.鹽炒涼後，收起來保存。下次可以重復使用。如果它變濕結塊，加入壹些新的鹽，加熱使其分散。
7、油炸過程中，溫度很高，註意燒報告。