1，涼粉
天水涼粉品種繁多，風味各異，制作精美，調味獨特。蕎麥做的涼粉軟滑，涼粉晶瑩剔透，扁豆、面條等做的涼粉。其中蕎麥涼粉工藝復雜，風味良好。
2.釣魚；捕魚
天水釣學名蕎麥涼粉。最大的特點就是涼粉是用專門的器具撈成粉條，更容易入味。放入碗中，配以辣油、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、椒面等調料食用，往往開胃。
3.豬油盒
是甘肅天水有名的小吃。制作工藝復雜精美，用料考究。它是由上等精粉、豬板油、嫩蔥、亞麻籽油和精鹽制成的。經過烤、炸、烤綜合加工，具有酥軟、味香、色澤鮮艷、油而不膩、酥而不碎的特點。
4.泥漿表面
壹般以新鮮的野菜如菊苣、紫花苜蓿、薺菜或芹菜、荷花、大白菜葉為原料制成漿液，切成細條，用發酵劑煮熟，蓋在瓷缸裏，三天後制成漿液。吃之前，在炒鍋裏放入蔥、姜、蒜，炒香，然後放入漿，把漿煮開，放入鍋底，再放入其他調料。
5.臉魚
面魚是天水夏季常見的面食。天水話裏也叫“走鍋”，後來也叫“漏網魚”。這些名字都與面魚的做法和形狀有關。面魚主要分為玉米面做的黃面魚，口感更軟，玉米澱粉做的白面魚，口感更滑。