沙縣小吃大排飯的做法：
準備材料：大排4塊、小青菜適量、香菇6朵、胡蘿蔔片適量、荷包蛋4個、小香蔥適量、姜片4片、生粉適量、生抽老抽2:1、蠔油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒適量
制作步驟：
1、每塊大排都用刀背如圖所示的敲打壹下，可以有效的使肉筋斷掉，肉質會更加松嫩。
2、敲打過的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。
3、鍋內放入適量油，大排下鍋，小火煎。
4、煎到兩面金黃即可出鍋。不要煎的太久，肉質失水過多會變老
5、多余的油倒出，鍋內留薄薄的壹層底油，小香蔥和姜片入鍋，小火烤。
6、當烤到可以聞到蔥香時，碼入大排。大排碼在香蔥上，小火烤壹兩分鐘。可以時大排充分吸收蔥香，去腥，又可以避免肉被煎焦。
7、香蔥烤到這樣就可以全部撈出，姜片也撈出。只留大排在鍋裏。這樣可以使湯汁幹凈。
8、把香菇三朵大的切片，三朵小的頂部切花刀。
9、鍋內倒入開水剛好沒過大排（因為要做蓋澆飯，所以湯汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蠔油，料酒以及香菇。
10、中火煮。待湯汁濃稠時即可。
11、把胡蘿蔔青菜開水燙壹下，就可以擺盤了。
百度百科—大排蓋澆飯