魚香肉絲的正宗做法，3分鐘學會，教妳1招，肉絲鮮嫩可口！其實讓肉絲更嫩很簡單。這壹招就是在炒之前加入料酒、鹽、澱粉，然後翻炒，肉就會變得嫩滑可口。今天，邊肖將為您帶來魚香肉絲。感興趣的朋友，壹起來看看吧！
具體做法如下
成分:
豬裏脊肉1、柿子椒1、胡蘿蔔1、黑木耳、花生油、精鹽、鮮醬油2茶匙、蠔油1茶匙、蔥、姜、醋、糖。
烹飪步驟:
1.黑木耳洗凈切絲，青椒和胡蘿蔔洗凈切絲。
2.裏脊肉切絲，肉絲放入鍋中翻炒幾下。
3.加入蔥和姜翻炒。
4.加入所有材料，翻炒。
5.翻炒至胡蘿蔔和青椒碎。加入果汁，攪拌均勻。醬料:鮮醬油2茶匙，蠔油1茶匙，醋、糖、鹽適量，拌勻。
烹飪技巧:
豬裏脊肉的選擇；
豬裏脊肉分為外裏脊和裏脊。在背部的位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以又叫將軍脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉(肉店叫3#肉，也有人叫裏脊)；裏脊肉位於外脊的下側，是腎和分水骨之間的壹條肉，末端略細，是最嫩的肉(也叫裏脊肉)。因為裏脊太小(壹塊肉只有壹個裏脊和壹個外裏脊)，烹飪時經常用外裏脊代替裏脊。
要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能迅速恢復，有豬肉的特殊風味。
如何正確切豬肉？
“橫裁牛羊，豎裁豬，斜裁雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說刀和肉的紋理是橫向的，切下的肉塊有“川”字形。如果逆著豬肉的紋理切，煎出來的肉很容易碎。
其他做法如下
1，魚香肉絲
材料:瘦豬肉250g，泡木耳少許，胡蘿蔔1段，辣椒1個，食用油適量，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，食用油適量，臘肉料酒1勺，醬油1勺，鹽和澱粉少許。
生產方法:
1.將豬肉切成肉絲，加入料酒、醬油、鹽、澱粉，攪拌均勻腌制20分鐘，這樣炒出來的肉絲更入味。辣椒、胡蘿蔔、木耳全部切絲，蔥、姜、蒜切末。
2、制汁:取壹碗，加入醬油、醋、糖、鹽、少許水攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，放入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲變色，裝盤待用。
4.再往鍋裏放油，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加入辣椒絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，攪拌均勻。
6.加入炒好的豬肉絲。
7、加入汁液，快速翻炒均勻出鍋，真的是超級炒菜。
2.魚香肉絲
材料
250克瘦肉
黑木耳50克
50克胡蘿蔔
40克茴香
20克豆瓣醬
20克糖
20克醋
醬油15g
料酒15g
鹽1g，用於漿肉。
水澱粉10g
20克清水
蔥，姜，蒜末如圖。
魚香肉絲的制作步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1胡蘿蔔切絲，青椒洗凈，梗切絲，木耳撕成小塊備用。
第二步
瘦肉洗凈切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉腌制10分鐘。
第三步
豆瓣醬壹勺，蔥姜蒜碎。
第四步
取壹小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少許水、水澱粉調成醬。因為豆瓣醬很鹹，不重就不要放鹽！
第五步
鍋裏倒油，把打好漿的肉鋪在鍋裏，炒到肉絲變白，移到盤子裏備用！
第六步
原鍋放少許油。胡蘿蔔炒兩次不容易，然後撈出放到壹邊，在豆瓣醬裏炒出紅油！
第七步
蔥，姜，蒜和其他材料壹起炒！
第八步
加入肉絲翻炒均勻！
第九步
最後壹步，倒入混合好的小碗果汁，攪拌均勻，出鍋！
步驟10魚香肉絲完成(ω)。
魚香肉絲小貼士
這道菜的肉絲壹定要豎著切，順著肉的紋路，肉絲也好看。
也有很多童鞋問確切的醬料:我是憑感覺做菜的，所以買了廚房稱重:
糖20g，米醋20g，料酒15g，醬油15g，豆瓣醬20g，水澱粉10g，清水20g，這是我平時用的。(我每次做飯，量都比較大，壹般都是半斤多肉，食材基本都是在盤子裏養的。如果用主料，(以上是烹飪20天後的修正)僅供參考！！！
營養價值
魚香肉絲壹般含有多種維生素和膳食纖維寒營養素，能補充營養，刺激食欲，改善缺鐵性貧血。但避免過量攝入會加重胃腸道負擔，對身體造成傷害。