椒鹽蝦
【主料】:大蝦壹斤。
【配料】:生姜，韭菜
【調料】:料酒、食用鹽、澱粉、椒鹽粉。
烹飪過程|
1);本期用大蝦做“椒鹽大蝦”。首先，大蝦被小心地剪掉胡須和頭上的刺，背部被打開。蝦線用牙簽去除，清洗幹凈，放入碗中。
2);蝦整體處理後，可以腌制去除腥味。將洗凈的大蝦放入盤中，加入適量料酒、食用鹽、玉米澱粉、姜片，用手均勻腌制10分鐘。腌制時準備好蔥花、蒜末和椒鹽粉。
3);大蝦腌制好後，將鍋裏的油燒開，油面開始冒煙。變成小火。將腌制好的大蝦壹只壹只的放入油鍋中，慢慢的小心的煎，直到大蝦兩面都是焦紅橙，外殼看起來很脆有白點的時候，就可以撈起大蝦控油晾幹，裝盤待用。它們又脆又脆，妳想吃！
4);炸大蝦的時候留壹點底油。重新加熱後，將蒜末放入鍋中炒香。然後把炸好的大蝦倒回鍋裏，撒上椒鹽粉和蔥花，攪拌均勻。
5);當妳靠近鍋的時候，試著用鹽來決定是否加醬油。與調味料充分混合後，關火鏟出。這道脆皮蝦配上鹹辣的辣椒！
|椒鹽蝦的“成功秘訣”牢記4個秘訣，蝦肉鮮、脆、鹹|
▲點1，很多人不這麽認為，但其實蝦有輕微的腥味。在烹飪之前，蝦的腥味可以通過腌制來去除或抑制，所以料酒和生姜必不可少。
▲要點二:大蝦在油鍋裏炸的時候，用的火力要低，慢慢炸出來的殼要脆！不焦慮不急躁才是最重要的。
▲第三，做這個椒鹽蝦的時候，壹定要用新鮮的蝦，口感和味道更好。帶出來的美味是凍蝦代替不了的。
▲第四，最後加鹽和胡椒粉。炒的時候不需要炒太久，因為大蝦已經炒透了。為了通過爆炒讓味道變得簡單，保持了鮮嫩的口感，鹹中帶鮮。