腌辣椒
主料:辣椒2000克
調料:鹽600克，25度鹽水1200克
制作方法:
（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽紮4至5個小孔。
（2）將腌菜缸洗凈，然後壹層辣椒壹層鹽（用鹽壹半兒左右），最後註入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸壹次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第壹次用的鹽水，再撒上剩余的壹半鹽，20天左右即可使用。
特點:味道鹹而辣
★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）
腌蘿蔔塊
主料:蘿蔔500克
調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生姜，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量
制作方法:
（1）將蘿蔔塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鐘左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入幹凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點:清香辣鹹，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克
制作方法:
（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水壹起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗幹凈，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒壹下，加入蔥，蒜，醬油，翻動壹次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
制作方法:
（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。
（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽腌:壹層香椿壹層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到:三小時後開缸倒缸壹次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控幹晾曬至七八成幹堆起紮捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點:味香，色綠