每日食譜紅燒川菜

五花肉、鵪鶉蛋、香葉、桂皮、八角、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽五花肉、肥瘦相間、蔥:5g、姜:10g、八角:2、香葉:4g、桂皮:4g。先把五花肉炒熟，然後加入五花肉塊，攪拌均勻。據說紅燒肉的歷史相當悠久。可能很多朋友不知道紅燒肉是什麽時候用的。當時北魏的《齊·姚敏書》記載了紅燒肉的制作方法，也就是說，必須用冷水煮熟，放壹些蔥和姜，並煮酒以去除腥味。(冷水可以有效地迫使血液流出鍋外。)水燒開後，撈出浮粉，煮1分鐘，取出，洗凈控水備用。

按下排骨檔，時間到了會自動跳閘，等氣用完了再打開蓋子。此時加入味精攪拌，使其顏色均勻。五花肉洗凈。如果皮上有毛，可以把五花肉皮粘在熱鐵鍋上烤掉毛，也可以去除豬皮的血腥味。紅燒肉是壹道有名的菜，大人小孩都喜歡吃。雖然是家常菜，但並不是每家做的紅燒肉都好看好吃。畢竟做這道菜是要花點功夫的。

將肉切成2×2厘米左右大小的方塊，熱鍋加少許油，加入冰糖用小火炒至糖色。煎的時候用鍋鏟輕輕打碎冰糖，直到冰糖變成棕色，氣泡變小，然後倒入壹碗水，取出備用。準備五花肉800g，八角15g，香片壹片，蔥50g，姜30g，白糖20g，鹽25g，醬油25g，黃酒30g，冰糖30g，花生油20g。炒至焦黃，五花肉炒至金棕色，再用蔥、姜、八角、香葉煮酒。炒至焦黃，放入五花肉翻炒均勻。