食譜名稱司文豆腐
淮揚菜屬於菜系。
配方功效營養不良調理
主料:豆腐(450克)
輔料:冬筍(10g)、雞胸肉(50g)、火腿(25g)、香菇(鮮)(25g)、生菜(15g)。
調料:鹽(4g)味精(3g)。
生產流程1。豆腐舊皮去皮，切成細絲，用開水焯壹下，去掉黃水和豆腥味；
2.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.雞胸肉用清水沖洗幹凈，煮熟，切成細絲；
5.將熟火腿切成細絲；
6.萵筍葉洗凈，用水焯壹下，切成細絲；
7.香菇切絲放入碗中，加入50毫升雞湯，籠蒸；
8.鍋置火上，舀入200毫升雞湯燒開，放入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、白菜葉絲，放入精鹽燒開，湯碗放入味精；
9.另起鍋放在火上，舀入500毫升雞湯，燒開後放入豆腐絲，待豆腐絲浮在面湯上時，用漏勺舀起，放入湯碗中即可食用。
流程提示1。這道菜要用3塊鹵水做的豆腐，重約450克；
2.這把菜刀很精致，要求把香菇、冬筍、火腿、雞胸肉切成粗細壹致的細絲。
菜品口味:鹹鮮。
刀工精細，綿軟醇厚，入口即化。
營養豆腐:豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。
冬筍:冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但冬筍含草酸鈣較多，兒童和患有尿路結石、腎炎的人不宜多吃。
雞胸肉:雞胸肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用。具有增強體力、強身健體的作用。它含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。中醫認為，雞胸肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血強筋骨的功效。對營養不良、畏寒、頭暈、心悸、乏力、月經不調、產後缺乳、貧血、中焦不足、厭食、消渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴等有很好的食療作用。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
萵筍:萵筍比白菜含更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥萵筍。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。萵筍中含有甘露醇，具有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有壹種“幹擾素誘導劑”，可以刺激正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。
食譜和豆腐差不多:豆腐不要和菠菜、韭菜壹起煮，會產生容易形成結石的草酸鈣；豆腐不宜與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍:冬筍不宜與羊肝同食。
雞胸肉:雞胸肉不宜與野雞、甲魚、芥菜、鯉魚、鯽魚、兔肉、梅子、蝦、芝麻、菊花、蔥蒜同食。
芝麻菊花壹起吃容易中毒；
和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；
和芥末壹起吃會上火。【編輯本段】歷史文化1。豆腐自漢代淮南王劉安以來，已有近2000年的歷史。在中國古代詩詞中，經常有豆腐的記載。據顧濤《清路易》記載，在五代時期，豆腐曾被稱為“宰羊”。蘇東坡有句話:“煮豆奶油酥”，也指豆腐。
2.司文豆腐是揚州的傳統名菜，由揚州的司文和尚在清朝乾隆年間創制。清代俞樾在《茶香室筆記》中寫道:“‘司文Xi賦’字詩意，善作豆腐湯、甜粥。那些幹到現在的，叫司文豆腐。”吊丁集又叫“什錦豆腐湯”。
3.這道菜選料非常嚴格，刀工精細，綿軟醇厚，入口即化。【編輯此段】營養素和熱量(609.04千卡)
維生素B6(0.14毫克)
蛋白質(70.97克)
維生素B12 (0.27微克)
脂肪(31.10克)
泛酸(1.80毫克)
碳水化合物(11.46克)
膳食纖維(3.24克)
膽固醇(71.00毫克)
維生素A (52.30微克)
胡蘿蔔素(62.14微克)
硫胺素(0.34毫克)
核黃素(0.22毫克)
煙酸(9.50毫克)
維生素C (3.48毫克)
維生素E (30.46毫克)
鈣(640.33毫克)
磷(864.12毫克)
鉀(721.68毫克)
鈉(2151.32毫克)
碘(34.65微克)
鎂(309.89毫克)
鐵(7.94毫克)
鋅(3.88毫克)
硒(13.95438+0微克)
銅(1.09毫克)
錳(3.24毫克)