步驟如下:
1.五花肉放入冰箱冷凍20min，切成3mm塊，用溫水洗凈，瀝幹水分，拌入適量生抽和老抽，腌制10min。
2.將蔥和姜洗凈切片，蔥切片，姜切絲，蒜瓣切片，辣椒切幹。脫去豆子的老筋，用手掰下發育段，不要用刀。手碎豆橫截面不平整，接觸面積較高，非常容易煮出味道。
3.出鍋，倒入適量油，倒入豆角加少許鹽，小火翻炒2min，顏色變深，表面起皺紋後撈出。也可以多倒點油，燒開，把豆子炒到金黃色，然後撈起。
4.鍋內留底油，放入五花肉片，小火翻炒片刻，翻炒成生豬肉的香味，放入蔥、蒜、幹辣椒炒香，倒入適量醬油上色。
5.倒入準備好的豆角，快速翻炒1min，加入適量食用鹽、醬油、味精，倒入適量開水，翻炒均勻，燒3min，收汁，關火，盛出。豆角炒瘦肉就完成了。
方法總結不管是細豆還是粗綠豆，都不建議馬上炒，很難熟，而且要很久才能完全熟。有壹個簡單的技巧就是幹癟或者太油，比如幹扁豆角就是這麽用的。用沸騰的油短時間煸炒或油炸豆子。如果是幹平2min，油炸1min，就可以徹底煮熟。沒必要擔心中毒。我推薦幹平法，不僅更省油，清爽不油膩，而且炒菜的時候加壹點鹽，也可以加速豆子的成熟，還可以提早入味。這個方法很實用。除了做扁豆幹，其他炒豆的方法也適用。