豆芽，豆芽包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。，又名如意料理。食用豆芽始於宋代，豆芽、竹筍、蘑菇並列為三大素食佳肴。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養物質，具有護膚和預防腫瘤的作用。豆芽用開水煮熟，用壹片涼皮調味。配菜很重要。
面筋，在制作涼面的過程中，就是將面條放入清水中不斷揉搓，直到水變白，然後將白水倒入壹個大盆中，繼續換清水將面團洗幾遍，剩下的面團就是面筋。面筋產量小，要好好利用。加壹塊涼皮調味。配菜很重要。
黃瓜，黃瓜大家壹定都很熟悉，在挑選時，選擇嫩黃瓜，不要選擇大黃瓜。洗凈切絲，加壹塊涼皮直接入味。
油辣椒籽油辣椒籽是陜西著名的特產之壹，又名油辣椒。它是由秦椒磨成的花椒粉與花生、芝麻等調料混合後倒入熟油，再用農家醋攪拌而成，油辣子就做好了！這也是陜西的壹道菜。就不介紹怎麽吃了。現在，隨處可見賣辣椒面或油辣制品的人。
涼皮調味料的研制:
涼皮用的調料:食用鹽。白醋、陳醋、味精、醬油、香油等調味品，如壹等獎鹽醋，放入容器中，攪拌成汁，再酌情加入開水。這會稀釋它。調味的時候多加壹點果汁，保證涼皮不會太幹。如果花太幹，就會攪拌不均勻，嚴重影響口感。蒜泥加油更好吃。