蘇氏鹵肉
請註意以下幾點:
1，選帶皮的五花肉，至少三層五花肉，壹層肥壹層瘦，層數越多越好，肉要新鮮好吃。壹次至少煮壹斤肉，不燉不行。其實壹斤肉也就壹碗肉而已。我做過很多次了。
2、肉準備好，切麻將牌，洗凈，清水加壹勺紹酒或料酒，泡血水，不要太久，泡15分鐘。
3.泡好的肉可以直接燉。取壹個砂鍋，底部放竹簽防止肉粘鍋，上面放肉塊。倒紹酒，直到肉至少有三厘米，而不是更多或更少。最好全部用酒燉，這樣味道比較醇厚。大火燒開，轉小火1小時。在煮肉的過程中，如果不停地用勺子撇去血粉，可以準備壹碗清水和壹個空碗，把撇去的水放在空碗裏。每次撇的時候把勺子在水裏沖洗壹下再撇。所有最後的種子都應該撇幹凈。
4.做完了再蓋上！慢燉至筷子能刺入皮膚，然後就可以放醬油了。醬油應該是醬油，顏色好看。之所以選擇放在後面，是為了防止醬油裏的鹽讓肉死掉，肉燉不透。然後加入冰糖。如果妳自己知道味道，蘇式紅燒肉稍微甜壹點。如果接受不了，可以少放點糖。
5、口重而此時想放鹽。此時燉半小時左右，讓肉吸收味道。然後將肉從砂鍋中取出。這時候肉已經爛了，拿的時候要小心。如果妳先把竹簽放在上面，就更容易拿走，只要把竹簽放在口袋裏就行了。把肉放在鐵鍋裏，倒入汁液，開大火收汁。用勺子舀上面的汁，讓肉顏色均勻。不要收集太幹的汁液。拌飯最好留點果汁。
6.收汁後把肉整齊的放在盤子裏，把濃縮汁倒在面上。
備註:
1，蘇式紅燒肉是不煮的，為了吃到豬肉的鮮味，只加了醬油、糖和酒，所以肉的選擇壹定要又好又新鮮。
2.用這種方法燉出來的肉特別軟，口感軟而不膩，因為煮肉經過長時間的燉，已經焦脆了，肥膩的部分都燉出來了。個人感覺比油煎過的紅燒肉好，焦黃。油肉可以看到油是被逼出來的，但只是表面，肉的脂肪油被鎖在裏面，感覺還是油膩的。因為父親愛吃紅燒肉，我也煮過很多肉:紅燒肉、腐乳、蘇式紅燒肉、肉丁豬肉等等。感覺這種蘇式的做法可以讓肉變得軟軟的。脂肪在口中融化，燉壹個小時，湯上面就有壹層油脂。我總是撇去油，很過癮~這種方法燉出來的油很多~而且也很爽！
3.剛開始不要少加酒，不然加到壹半就不好了。如果妳不想把所有的酒都加進去，那就加點水。就算燉肉沒了，也只能是開水。
4、醬油燉肉比較晚，最好放醬油，不想太黑，醬油是用的。
5、如果想讓肉的口感更好，最後可以放在小燉鍋裏蒸1小時，這樣肉會更軟更適口。