南湖川菜
流行於民國時期，是嘉興南湖遊船的特色菜。八碗八小碗正宗，也有八小碗六大碗或者六小碗四大碗四小碗。食材以新鮮的具有南湖特色的蟹粉、蟹黃、河蝦等為主。，而且廚藝精湛，尤其是涼菜。摯友徐克偉說:“船菜是畫脂在河中的特殊構圖。”“真是春秋好日，有酒席，絲竹清聲，真有意思的景觀。”抗戰時期遊船廢棄，菜品消失。參見這本地方誌中的“名勝和旅遊”。
冠潮川菜
民國時期，海寧的觀潮季最受歡迎，其菜肴比南湖船菜更具地方特色。有炸蝦、紅燒黃鱔、粉皮鯽魚、水晶蹄(或金銀蹄)、大白菜芋頭、酸豆沙、淩燒豆腐、芙蓉蛋湯等。
牛奶腐肉
臘肉是嘉興的傳統名菜，是吳飯店出品的最好的壹道菜。酒店始建於清光緒二十三年(1897)，已有近百年歷史。腐乳豬肉以夾心豬肉為主，配以冰糖、腐乳鹵、紅曲米粉、黃酒等輔料。先用大鍋煮，然後把碗放入蒸籠，繼續用小火蒸。肉質脆糯，風味濃郁。牛奶腐肉具有獨特的香味，深受群眾喜愛。以前上海、蘇南等地的遊客來賈，自己品嘗後，總要帶壹些回來餵親戚朋友或全家。
1958之後，因為網點搬遷等原因，牛奶腐肉在餐飲行業銷聲匿跡。
二進線
民國時期，是嘉興吳的傳統名菜之壹。油面筋1塊，豆腐皮5塊，香菇1塊嵌在肉裏，放在陶罐裏，配以雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封口，放入蒸籠蒸熟。它的菜可以配酒，湯可以配米飯。據說這道菜在清末北京嘉興官員中很流行。80年代又試圖恢復，好像風味還沒達到歷史水平。