辣椒什麽時候會被廣泛使用？那是在清朝。清代前期的貴州，因為當時鹽很貴，辣椒是鹽的替代品。從此，辣椒逐漸傳到了中國。
從嘉慶年間記載的文獻可以看出，江西、湖南、四川、貴州等地已經開始種植辣椒，並作為蔬菜食用。到了光緒年間，黔北每餐都少不了辣椒。
南方農村流行吃玉米飯，也就是玉米和大米。兩米混在壹起，這叫玉米飯。那時候南方人愛吃的玉米拌飯，配上豆花和海椒。這種作為蘸水的海椒就是辣椒水。
胡椒最初是作為壹種藥物引入中國的。辣椒的藥用功能有:驅寒、強身、開胃、祛濕。在湖北，湖南，人們吃辣椒，甚至用辣椒做湯。
因為地理和氣候的原因，南方對辣椒有很大的偏愛。
許馨予在他的《蜀中遊記》中寫道:只有四川人必須選擇最辣的辣椒，每頓飯和每道菜都必須是辣的。"
與貴州接壤的雲南鎮雄縣，乾隆年間就開始吃辣椒了。起初，在雲南吃辣椒並不常見。乾隆嘉慶年間，《雲南通誌》沒有辣椒的記載。直到光緒年間，雲南民間才開始大量食用辣椒。
胡椒在中國的歷史大約有400年。這種食物很快在中國各地流行起來，傳統的胡椒、生姜和山茱萸都被胡椒搶了風頭。山茱萸現在已經被擠出了香料的舞臺。
現在人們也用姜，但沒有辣椒吃得廣。不得不說，辣椒的傳入改變了中國的飲食傳統，這是壹場飲食革命。
現在吃飯的時候如果沒有辣椒，會讓人覺得少了點什麽。