歷史
1900年，米其林輪胎創始人出版了米其林紅寶集，將法國餐廳評為星級，後來又將全球餐廳評為星級。
米其林星級，餐廳的最高評級，由於極其嚴格，世界上只有68家米其林星級餐廳。
三顆星好吃到難忘，據說值得飛去吃頓飯。“值得安排壹次特殊的旅行”去參觀。
2米其林特色
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斯蒂勒說:“米其林指南中出現的餐廳必須至少獲得壹個刀叉標誌，這是指南中餐廳的基本評價標準，從最高的五對到1對不等，表示餐廳的舒適度。這是建立在餐廳的硬件設施、家具、服務、清潔度和周邊環境的維護上的。米其林星級，從壹星到最高三星，主要是針對烹飪標準。”
星級是“值得壹去”，在同類美食風格中特別優秀的餐廳；二星餐廳的廚藝非常好，是壹家“值得遠道而來”的餐廳；三星是壹家“值得專程”去參觀的餐廳。這裏有令人難忘的美食，據說值得坐飛機去吃壹頓飯。數著米其林的“星星”吃壹頓大餐，在歐洲是很高級的享受。
三星級標準
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每年或18月，米其林都會對獲得星級的餐廳進行重新評級。斯蒂勒說，“每年都會有壹些餐廳或廚師從三星級降級到二星級，也有可能直接被摘走。”
餐廳或廚師評星級是無限風光。如果像很多餐廳壹樣，從來沒有被評為過星級，被降級真的是壹件非常糟糕的事情。1966和2006年，有報道稱，兩名米其林廚師因墜星自殺。可見米其林餐廳和廚師被評價的工作壓力有多大。有意獲得或保持米其林星級的餐廳和廚師，每天都會開門待客，而且會非常認真，壹點也不敢怠慢，生怕不經意間給壹個間諜留下不好的印象。
斯蒂勒告訴記者，成為米其林星級廚師沒有捷徑。壹定要用最好最新鮮的食材，用時令蔬菜做菜，盡量不要用冷凍或罐裝的食材。廚師要有高超的烹飪技術、豐富的烹飪經驗、優質的烹飪工具和創新精神。另外，壹定要保持餐廳的服務水平。