配料清單
[主要材料]
雞琵琶腿:3塊，約450g(疫情期間參考價格:17.8元，坐標武漢，2020年3月)。
小貼士:琵琶腿，尤其是鼓槌，只有下半部分(形似琵琶)。與這個名字相對應的是手槍腿，是壹個完整的雞腿，包括上下兩部分。
[構圖]
生姜5至8片。
[調味]
白糖；2蠔油；3醬油；鹽。
特定過程
第壹步:雞腿預處理
清理去除多余脂肪:用剪刀(建議家裏有加工食材的專用剪刀，特別實用)把雞腿皮上多余的脂肪剪掉(根據個人喜好，不介意的可以省略這壹步)，然後用自來水。雞腿洗凈瀝幹水分；
用牙簽或其他針，如繡花針、別針等在雞腿上打孔。穿孔的目的是為了在腌制和取汁的過程中讓調料更好的滲透到雞腿的肌肉中。紮孔時盡量覆蓋整個雞腿，孔距要適中。
第二步:腌制雞腿。
將約10毫升醬油、約5毫升蠔油、1/3勺鹽、1/3勺糖倒入洗凈並均勻打孔的雞腿中。用手攪拌均勻，均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鐘左右。
第三步:把雞腿放在砂鍋裏用小火燉熟。
(1)在砂鍋底部鋪上5-8片生姜；
(2)將腌制好的雞腿放入砂鍋中，然後倒入同體積同數量的調料(約10毫升醬油，5毫升蠔油，壹勺糖)。唯壹不同的是這次不需要鹽。加水，水要淹沒雞腿。
(3)蓋上砂鍋，大火煨至砂鍋內醬汁沸騰，小火煨20分鐘收汁，即成砂鍋蠔油雞腿。備註:小火慢燉持續時間以實際收汁為準。
有關註意事項
用牙簽打雞腿時，由於牙簽韌性大，很難穿透雞皮。所以建議打開雞皮，把牙簽直接紮進雞腿的肌肉裏，或者用鐵針紮個洞，更方便快捷。另外，由於雞肉比較滑，在貼洞的時候要註意安全，避免粘手。
砂鍋底部放姜片，壹方面幫助食物去腥，另壹方面隔離底部壹些巨大的熱量，不至於燙到雞腿。
砂鍋裏的醬料煮開後，壹定要轉為慢燉來收集醬料，這樣才能最大限度的讓醬料滲透到雞腿裏。如果用大火，汁液蒸發很快，達不到效果，容易造成雞腿過熱燒焦。果汁不能采得太幹。留壹點醬不僅可以讓雞腿變嫩，還可以作為吃雞腿時的蘸料。
相關問答
蠔油是什麽？蠔油在日常烹飪中有什麽作用？
答:蠔油，顧名思義，是用牡蠣做的調味品。它的主要成分是蠔油、水、食用鹽、糖和味精，可以說兼具了鹽和味精的作用。蠔油可用於腌制肉類，具有去腥的功能；在烹飪、燉菜或沙拉中使用蠔油，可以增加菜肴的新鮮度和味道。
問:砂鍋和鍋燒有什麽區別？
答:砂鍋的導熱性比鐵鍋差，所以能保持食物不溫不火，保溫效果比鐵鍋好。所以砂鍋比較適合長時間煮的食物，比如煮大部分肉湯，燉各種肉類。由於其導熱性強，密封性好，食物可以處於較高的溫度，所以燉食物的時間大大減少。但是鐵鍋做出來的食物口感和味道不如砂鍋，而且因為溫度高，食材容易燒焦。所以，如果時間充足，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
以上是我推薦的砂鍋蠔油雞腿制作方法和技巧。希望對妳有幫助！