人們平常吃的咖喱是用姜、大蒜、洋蔥、辣椒、肉桂、丁香、孜然、葫蘆巴、胡椒等制作的。
這些香料在烹飪過程中經過炒煮、研磨或混合，形成了濃郁的咖喱醬汁。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬幹磨粉再混配、調味。咖喱常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，壹般伴隨肉類和飯壹起吃。
咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖喱已經在亞太地區成為主流的菜肴之壹。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜。
咖喱歷史起源：
咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格咖喱吃法。後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展。
幹狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運輸時，免令香料變壞便以幹貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。20世紀以來，固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見。