洋蔥的營養功能
洋蔥在日常生活中再普通不過了。民間有句話叫“洋蔥不熟”。幾乎每個家庭都有壹捆洋蔥，準備用來調味或作為調味蔬菜。沒有人把洋蔥當成高貴的營養品；但是如果說它的營養價值和保健價值，真的不能小覷。
洋蔥壹年四季都可以吃，品種多樣，營養價值不同。新鮮的蔥葉中胡蘿蔔素和維生素C的含量相當高，蔥葉中的營養成分比扔掉的蔥葉高也是可以理解的。洋蔥富含維生素C和胡蘿蔔素，是壹種營養豐富的蔬菜。我們在吃洋蔥的時候，不要只註意蔥白細嫩，把葉子隨便扔掉。
洋蔥的保健價值比營養成分的含量更突出。根據中醫的說法，洋蔥可以發汗解表，人們經常用洋蔥與生姜和紅糖壹起煮湯來治療第壹次感冒。洋蔥有健胃、增進食欲、增強體質的作用。多吃生洋蔥還能溫暖身體，提高身體抵抗力，預防呼吸道傳染病。原來，洋蔥含有揮發油，其中大蒜素是殺菌方面的專家，可以殺滅口腔和呼吸道的細菌。
洋蔥和大蒜壹樣，可以防止血液中膽固醇的增加和動脈硬化，降低血壓，保護血管，減少血栓的發生。因此，洋蔥對體力活動少、腦力過度疲勞、易患心血管疾病的腦力勞動者尤為有益。
“減肥”洋蔥
洋蔥是廚房必備之物。根據傳說，神農嘗了壹百種草藥，發現了洋蔥。洋蔥作為日常膳食的調味品，加入其中調和各種菜肴，所以古代稱之為“和合草”。現在，民間也流傳著壹句話“沒有洋蔥就沒有烹飪”。洋蔥又辣又香。洋蔥比較麻辣清淡，可以用來做各種菜。
營養功效:洋蔥含有揮發油，氣味刺鼻。用於烹飪時，可去除油膩菜肴中的腥味，產生特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食欲。洋蔥本身也含有豐富的維生素和礦物質，具有壹定的營養保健作用。它所含的揮發性辣椒素具有很強的殺菌能力，當辣椒素通過汗腺和呼吸道時。泌尿系統排出時，可輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗祛痰的作用。利尿的作用，從而提高身體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。此外，洋蔥能促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病和老年癡呆癥有壹定作用。
吃好:每次20克左右。不要吃太多，否則會引起頭暈眼花。腦力勞動者適合吃洋蔥。表虛，多汗，狐臭。腸胃病和眼疾患者不宜食用。洋蔥不應該和蜂蜜壹起吃。吃過洋蔥後，人們會在嘴裏留下壹股難聞的洋蔥味。這時候只要用濃茶漱口或者在嘴裏嚼幾片茶葉就可以去除這種味道了。
精選珍品:質量好的洋蔥要白而長，壯而均勻，有綠葉，無蟲害，無枯葉。洋蔥應該捆起來，根部朝下，短時間存放在陰涼通風處。洋蔥抗寒性強，不怕凍。
該科和屬是百合科蔥屬的鱗狀莖。
別名辣蓼、鹿胎、萊博、四季蔥、合道、蔥、蔥。
性味溫溫，味辛平；入肺、胃經。
主治:發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治:風寒微寒、癰腫瘡毒、痢疾、脈弱、寒凝腹痛、小便不利。
每100g營養素含水分90g、蛋白質2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、鈣54mg、磷61mg、鐵2.2mg、胡蘿蔔素0.46mg、維生素15mg。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素等多種成分。
食療
1.有效成分，如解熱祛痰的小蔥揮發油，能刺激人體汗腺，達到發汗散熱的效果；蔥油刺激上呼吸道，容易咳痰。
2.促進洋蔥的消化吸收，也刺激體內消化液的分泌，可以健脾開胃。
3.洋蔥中含有的抗菌、抗病毒的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚癬菌。
4.防癌抗癌小蔥中所含的果膠能明顯減少大腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
健康飲食
1.蔥鼓湯30g，淡豆豉10g，姜3片，黃酒30ml。將蔥、淡豆豉、生姜各500毫升加入水中炒熟，再將米酒煮沸壹兩次。此湯具有散寒理氣和中的功效，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、咳嗽等癥。
2.蔥棗湯大棗20枚，蔥7根。紅棗洗凈，用清水浸泡，放入鍋中，加水適量，用文火煮沸。約20分鐘後加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鐘。服用時，吃棗，喝湯，每日兩次。該湯具有健脾和胃、散寒通陽的功效，可輔助治療心氣虛弱、胸悶、失眠多夢、健忘等疾病。
3.用洋蔥燉豬蹄50克，豬蹄4個，鹽適量。將豬蹄拔毛，清洗，用刀切割；將蔥切段，與豬蹄放在壹起，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。這道菜有補血、消腫、通乳的功效。適用於血虛體弱、肢體疼痛、水腫、腫痛、產後缺乳。
4.蔥燒海參120g洋蔥，200g水發海參，250ml清湯，2顆菜心，適量料酒和濕玉米粉。先將海參洗凈，用開水焯壹下；用熟豬油炒洋蔥段，制成洋蔥油；在海參中加入清湯、醬油、味精、鹽、料酒等調料，用濕玉米粉澆在海參和白菜上，澆上蔥油。這道菜有養肺腎、益精壯陽的功效。適用於肺陽虛引起的幹咳咯血、陽痿遺精、再生障礙性貧血、腎陽虛引起的糖尿病。
5.洋蔥粥洋蔥10g，粳米50g，糖適量。先把粳米煮熟，米熟了再把蔥花和白糖放進去。該粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用於感冒、頭痛、鼻塞、體熱無汗、臉腫、消化不良、癰腫等癥。
6.大蔥紅棗湯裏有20根蔥，20顆棗。蔥洗凈切段，棗洗凈切半；將它們放入水中煮沸，在出鍋前加入適量的糖。此湯具有和胃安神的功效，可用於神經衰弱引起的失眠、體虛、厭食、消化不良等癥的輔助治療。
註意事項不宜用蜂蜜內服；虛勞多汗者不宜食用。
經常吃洋蔥的人很放松。
洋蔥中含有壹種特殊的揮發油，油中含有大蒜素，具有很強的殺菌作用，對預防呼吸道傳染病和春季感冒有明顯效果。春季常吃洋蔥，可促進消化液的分泌，有助於消除胃腸道內積聚的汙垢和濁氣，增進食欲，健脾，降血壓、血脂、血糖，增強人體免疫力。這些作用與洋蔥中含有豐富的鍺等微量元素有關。此外，吃洋蔥對心血管硬化、膽固醇升高、便秘、肥胖人群的健康也有好處。
胡椒:
患有發熱、潰瘍、慢性胃腸疾病、痔瘡、皮炎、肺結核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病的人不宜大量食用辣椒。
瘦子不宜多吃辣椒。從中醫的角度來說，瘦人多屬於陰虛熱體質。所謂“瘦人多火”，就是豁達。這類人常表現為咽幹、口苦、眼充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會加重上述癥狀，還容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時甚至會生瘡生癰。
甲亢患者不宜吃辣椒。甲亢患者往往處於高度興奮狀態，不宜食用辣椒等刺激性強的食物。因為甲亢患者容易心動過速，吃辣椒會使心跳加速，加重癥狀。
腎炎患者不宜吃辣椒。研究證明，辣椒等食物的辛辣成分和各種辛辣調味品(如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)在人體代謝過程中，往往通過腎臟排出體外，這些辛辣成分對腎實質細胞有不同程度的刺激，嚴重時會影響腎功能。
胡椒有這麽多好處。
每百克辣椒中維生素C的含量高達198 mg，居蔬菜之首。維生素B、胡蘿蔔素和鈣、鐵等礦物質也很豐富。醫學專家認為，辣椒可緩解胸腹部冷痛，止痢，殺滅胃腹部寄生蟲，控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
辛辣食品具有殺菌、防腐、調味、營養、祛寒等功能，對防病治病、提高基因、促進人類進化起到了積極的作用。因此，在妳的日常菜單中加入壹點胡椒對妳的健康有很大的好處。
胡椒減肥小貼士
辣椒，讓人無法拒絕的理由是:燃脂，修身！
辣椒燃燒脂肪的關鍵是辣椒素。只要吃壹兩勺，其刺激的味道就會立刻向大腦發出“夠了”的信號，導致食欲大減。同時，辣椒素的另壹個重要作用是刺激人體的產熱系統，加速新陳代謝。快速的產熱系統可以提高身體的工作效率，就像快速運轉的機器會消耗大量的碳氫燃料壹樣。
吃完壹頓辣的，可以消耗25%以上的熱量。辛辣食物在肚子裏燃燒時，喝壹杯富含咖啡因的紅茶更明顯。辣椒還能促進體內兩種酶的產生。在燃燒脂肪的過程中，它們可以“說服”脂肪細胞卸載，同時防止脂肪過度堆積。這種減肥方法不需要任何飲食規則，因為辣椒素刺激內啡肽和血清素的產生，也會讓妳擁有好心情。
日常飲食中，想吃又不擔心身體怎麽辦？第壹道菜需要吃辣，這是為了接下來更好的燃燒熱量。想要控制食欲，壹定要記住蛋白質豐富的食物容易增加食欲，所以要在菜裏多放洋蔥和蔥。不要用包裝好的調料，因為都是辣椒素的替代品，不起作用。最後，辣菜做好了，要保持2個小時，辣椒素會自動升溫。
但是有人怕吃辣怎麽辦？辣是辣椒素引起的，刺激神經末梢的痛感。要讓嘴巴不怕辣，有個好辦法:經常吃辣椒，讓它壹點壹點適應，腦子裏的痛就會逐漸麻木。
建議吃辣的初學者，壹開始盡量每天午餐和晚餐都喝壹小口，然後喝壹點牛奶或酸奶，因為牛奶中的蛋白質可以緩解辣椒素引起的味覺刺激和胃酸。另外，可以慢慢適應含有辣椒粉的調料中的辣味，然後逐漸擴大對辣椒的容忍度。吃青椒最理想，青椒富含維生素，辣椒素相對較少。青椒味道不錯，可以避免胃酸。
在吃辣的同時，壹定要吃早餐:喚醒體內的代謝系統，防止過壹會兒饑餓感入侵；選擇低脂牛奶，可以讓妳立刻有飽腹感；早上不要經常吃奶油蛋糕。相反，我們可以吃壹點辣椒片。每天吃四次水果，補充維生素和豐富的纖維。有兩種人吃辣椒要小心。
胡椒是女性的滋補品。
辣椒辛辣刺激，有很好的刺激食欲的作用。但是很多女性認為吃辣椒容易上火，導致臉上長“小痘痘”。所以為了漂亮，他們雖然愛吃辣椒，但也控制自己的飯量，遠離辣椒。
然而，德國營養醫學與營養學研究所進行的研究表明，辣椒、胡椒等辛辣調味品可以有效地幫助人們減肥。辛辣調味品會使消費者出汗，從而增加身體的能量消耗。
某種程度上，辣椒是女性的“滋補品”，而不是“天敵”。因為辣椒不僅具有殺菌作用，還含有壹種叫做“辣椒素”的物質，可以促進激素分泌，從而加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。而且辣椒的成分天然可靠。在壹些以辛辣食物為主的地區，當地女性不僅痤瘡問題少，而且皮膚滑溜溜的。看來吃辣的女性可以放心吃辣椒了。
胡椒可以預防心臟病。
辣椒可以促進血液循環，增加血管彈性，減少動脈硬化的機會，有助於預防心血管疾病。辣椒還含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，增強身體抵抗力，延緩衰老。
辣椒適合屁股涼的人。
雖然吃辣有很多好處，但中醫認為吃辣是否有益因人而異。辛辣食物只適合寒性基礎虛寒的人。俗話說“寒則熱，虛則補”。寒性基礎虛寒的人血液循環緩慢，常出現手腳冰涼、四肢無力、低血壓、頭暈等癥狀。所以多吃辛辣溫熱的食物，可以促進血液循環，有助於緩解虛寒癥狀。
反之，燥熱、陰虛、濕熱、出汗，孕婦千萬不要經常吃辛辣食物，否則會被加熱，加重熱氣、口幹、面紅、發熱的不適，後果可能更嚴重。
即使是屁股涼的人，也要根據自己的身體狀況適量進食，因為吃多了會隨時產生熱氣，出汗過多，導致水分流失，喉嚨痛，牙齒生腫，反而會起到反作用。所以偶爾吃壹兩次麻辣火鍋，加兩滴麻辣油，用辣椒做調料是可以的，但是不能天天吃。
日本雌性胡椒
近年來，辣椒在日本女性中非常受歡迎，尤其是許多肥胖的女性和擔心變胖的女孩。除了在家吃辣椒，她們的手提袋裏還經常帶著壹小瓶辣椒或者帶著化妝盒或者粉袋的辣椒面。
原因是據說辣椒對減肥有很好的作用。為了迎合這種新時尚，許多飲料公司競相以胡椒為原料制作新的辛辣飲料。所以日本辣椒的進口也增加了。據統計，從中國和泰國進口的日本辣椒正在逐年增加。
辣椒吃多了也會中毒。
辣椒有中溫散熱、增進食欲、促進消化的作用。既可以當調料，也可以當菜，很多人都很喜歡，尤其是南方人。
但這類菜不宜多吃，因為辣椒有毒，暴飲暴食可使身體燥熱濕化，表現為皮膚長痘、血壓升高、痔瘡加重、流鼻血等。如果長期大量食用辣椒，會引起中毒癥狀，如胃有灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、頭暈，甚至出現吐血、血尿、鼻出血、血壓升高或降低等。動物實驗證實，辣椒的主要成分辣椒素對循環系統有壹定影響，可引起壹過性血壓下降、心跳減慢、呼吸困難。所以，暴食辣椒要小心中毒。